Л. А. Сарафанова, к. х. н.
Помимо положительного влияния на организм человека пищевые волокна проявляют в пищевых продуктах важные технологические функции: связывают воду, влияют на реологические и органолептические свойства продуктов, корректируют их текстуру и придают необходимую структуру.

С. Н. Кулакова, к. б. н., с. н. с., Е. В. Викторова, к. м. н., н. с.,
М. М. Левачев д. б. н., проф.,
ГУ НИИ питания РАМН
Результаты поисков биологически полноценного жира привели к созданию комбинированных жировых продуктов: маргаринов, спредов, жировых смесей для кулинарных целей – продуктов, изготовленных с применением технологического приема гидрогенизации, в результате которого образуются трансизомеры жирных кислот.

И. К. Васнева, Б. А. Шендеров, д.м.н., профессор, МГУПП
В статье описываются преимущества потребления желейного мармелада в качестве продукта, повышающего пищевую ценность рациона женщин молодого и зрелого возраста с постоянной повышенной физической нагрузкой (прежде всего лица, занимающиеся профессиональным и любительским спортом, включая фитнес), и обогащения его незаменимыми пищевыми веществами.

С.А. Гладкова, инженер-технолог Отдела технологической поддержки продаж весовой продукции ГК «НМЖК»
Требования производителей мучных кондитерских изделий из песочного теста сформировали комплекс необходимых потребительских свойств жировых продуктов, определяющих высокое качество готовых изделий, возможность удешевления их рецептур, оптимальную технологичность производства.

О. Б. Рудаков, д.х.н., проф, ВГАСУ; Л. В. Рудакова, к.х.н., доц., ВГМА
В пищевой промышленности глюкоза применяется не только в качестве заменителя сахара, но и как улучшитель вкуса и товарного вида продуктов питания.

Т. Б. Цыганова, д.т.н., И. Э. Миневич, Г. В. Поснова, Московский государственный университет технологий и управления
В Московском государственном университете технологии и управления на кафедре Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств разработаны технологии и рецептуры функциональных козинак с льняным семенем.

Группа технологов разработчиков инновационно-аналитического центра ГК «Союзснаб»
Ассортимент сухих смесей для приготовления термостабильные начинки холодного приготовления постоянно пополняется новыми разработками с учетом пожеланий российских производителей, позволяя стабилизировать и улучшать качество изделий, а также усовершенствовать и находить креативный подход к решению поставленных технологических задач с учетом многообразия рецептур и типов оборудования.

Дэвид Фидер
Для современного рынка хлебобулочной продукции и пищевого рынка в целом характерен основной упор на разработку полезных для здоровья продуктов, так как наибольшее беспокойство у потребителей вызывает рост числа сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и вопросы их профилактики.

Посвящен международной выставке пищевых технологий Anuga Food Tec, проходившей в г. Кельне (Германия) с 10 по 13 марта 2009 г., представляющей инновации и прогрессивные решения для всех стадий производственного цикла – от сырья и процессов его обработки до применения высоких технологий в перерабатывающей отрасли.