О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Микробиота кондитерских изделий и управление процессами ее формирования для обеспечения качества и безопасности готовой продукции
  • Амарантовые отруби в рецептуре ржано-пшеничного хлеба
  • Продление срока годности сбивных кондитерских изделий функционального назначения

    Подробнее


Агропродмаш-2018

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Анонс следующего номера

Тема номера: «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»

Читайте в номере:

Микробиота кондитерских изделий и управление процессами ее формирования для обеспечения качества и безопасности готовой продукции

С. П. Полякова, к. т. н., А. Е. Баженова, М. А. Пестерев, ВНИИ кондитерской промышленности – филиал ФГНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

В статье описаны принципы разработанной методологии определения санитарно-показательных микроорганизмов в кондитерских изделиях, основанной на дифференциации микроорганизмов. Приведены примеры ее применения для обеспечения качества и безопасности кондитерских изделий и для предотвращения их фальсификации. Разработан физико-химический метод анализа изменения органолептических показателей качества полуфабрикатов на основе какао порошка и жиров лауринового типа. Полученная зависимость позволяет оценить «свежесть» какаосодержащих полуфабрикатов в условиях кондитерских предприятий и спрогнозировать срок годности готового кондитерского изделия.

Амарантовые отруби в рецептуре ржано-пшеничного хлеба

Н. А. Шмалько, к. т.н., доц., ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»; С. О. Смирнов, к. т. н., НИИ ПП и СПТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»

Авторами статьи показано, что введение амарантовых отрубей при выработке ржано-пшеничного хлеба способствует улучшению органолептических показателей и повышению пищевой ценности изделий.

Продление срока годности сбивных кондитерских изделий функционального назначения

Н. В. Лабутина, д. т. н., проф., Г. Г. Дубцов, д. т. н., проф., Е. Н. Молчанова, к. т. н., доц., О. А. Суворов, к. т. н., доц., Н. Д. Посохов, Д. Г. Мустафина, ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

Продление срока годности продукции в первую очередь зависит от микробиологических показателей. Одним из способов продления срока годности является заморозка продуктов или использование влагоудерживающих компонентов. Авторами была усовершенствована технология продуктов на основе белково-сбивного кондитерского изделия длительного хранения с применением пищевого волокна.


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

WorldFood Moscow 2018

17.09.2018 - 20.09.2018

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Выставка пищевых ингредиентов"



© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Mon, 16 Jul 2018 02:03:53