О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Биотехнологические способы регулирования показателей качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий
  • Оценка возможности применения показателей окисления липидной фракции зерна для прогнозирования длительности его хранения
  • Печатные и расписные пряники Вологодской Земли

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Анонс следующего номера

Тема номера: «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»

Читайте в номере:

Биотехнологические способы регулирования показателей качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий

Т. Г. Богатырева, д. т. н., проф., И. Г. Белявская, к. т. н., проф.,ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

В статье рассматриваются комплекс биотехнологических способов таких как, направленное регулирование процессов газообразования, кислотонакопления, стабилизация реологических свойств полуфабрикатов, своевременное предотвращение развития посторонних микроорганизмов на основе использования современных методов оценки биохимических и микробиологических показателей сырья, использования высокоэффективных хлебопекарных дрожжей со стабильными показателями, использования ферментных препаратов нового поколения, направленного применения комбинаций кислотообразующих микроорганизмов с антибактериальными и фунгицидными свойствами, применение принципов биоконверсии при переработке нетрадиционного растительного сырья, что позволит хлебопекарным предприятиям стабилизировать качество вырабатываемой продукции, повысить пищевую и биологическую ценность, минимизировать потери хлебных ресурсов от дефектных изделий и предотвратить развитие болезней хлебобулочных изделий.

Оценка возможности применения показателей окисления липидной фракции зерна для прогнозирования длительности его хранения

А. А. Родникова, к. б. н., С. Л. Белецкий, к. т. н., доц., Ю. О. Сумелиди, к. т. н., Н. А. Хаба, ФГБУ НИИПХ Росрезерва

В статье рассматривается возможность применения показателя индекса окисленности (ИО) липидов для входного контроля и оценки сроков хранения зерна и зернопродуктов.

Печатные и расписные пряники Вологодской Земли

М. Ю. Коновалова, инженер-технолог

В статье представлен обширный материал, посвященный истории и современности Вологодского пряника. Автор рассматривает пряник не только как продукт питания, но и как объект традиционного народного промысла.


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Выставка пищевых ингредиентов"



© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Sun, 23 Jul 2017 07:40:39