О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование свекловичного порошка в производстве термостабильных начинок
  • Определение текстуры при оценке качества хлебобулочных изделий
  • Увеличение срока годности и качества конфет с фруктово-грильяжным корпусом

    Подробнее


Modern Bakery Moscow 2018

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Анонс следующего номера

Тема номера: «Традиции и инновации»

Читайте в номере:

Использование свекловичного порошка в производстве термостабильных начинок

Г. О. Магомедов, д. т. н., проф., И. В. Плотникова, к. т. н., доц., М. Г. Магомедов, проф., В. В. Трощенко, магистрант, ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий

Авторами показано, что использование свекловичного порошка в производстве термостабильных начинок позволяет не только снизить их сахароемкость и энергетическую ценность, повысить содержание натуральных пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов, но и снизить себестоимость начинки. Разработанные термостабильные начинки функционального назначения можно рекомендовать использовать при производстве мучных кондитерских изделий для потребления различными группами населения, особенно детьми школьных и дошкольных учреждений.

Определение текстуры при оценке качества хлебобулочных изделий

В. Я. Черных, д. т. н., проф., А. С. Максимов, к. т. н., проф. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»

В работе приведены результаты анализа динамики и кинетики реологического поведения мякиша хлеба при различных режимах нагрузки. Разработан комплексный инструментальный метод определения текстуры мякиша хлеба на приборе структурометр.

Увеличение срока годности и качества конфет с фруктово-грильяжным корпусом

В. А. Васькина, д. т. н., проф., С. В. Бабарыкина, Ю. Ю. Панченко, ФГБОУ ВО « Московский государственный университет пищевых прозводств»

Разработана технология приготовления конфет с фруктово-грильяжным корпусом. Наличие в жареном дробленом орехе большого количества орехового масла приводит к его миграции из фруктово-грильяжного корпуса на поверхность конфеты. В свою очередь, это провоцирует жировое поседение шоколада на поверхности конфеты, что ухудшает товарный вид и снижает качество продукции.
Для увеличения срока хранения конфет предложено формирование оболочек из гидроколлоидов на поверхности жареного дробленого ореха. Для создания оболочек применяли молочную сыворотку и полисахариды. В состав гидроколлоидов вводили различные смеси полисахаридов, состоящие из комбинаций альгината натрия, каррагинана, карбоксиметилцеллюлозы и пектина.


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

Ingredients Russia 2018

27.02.2018 - 02.03.2018

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Выставка пищевых ингредиентов"



© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sun, 25 Feb 2018 14:45:11