Тема ноябрьского номера журнала «Кондитерское и хлебопекарное производство» – «Сырье».

Современный рынок предоставляет широкий выбор сырья и ингредиентов. Выбор сырья и его качество – вопросы всегда злободневные. От свойств сырья во многом зависит качество выпускаемой продукции. Входящий контроль сырья осуществляется в производственной лаборатории предприятия. Но зачастую на малых или даже средних предприятиях такие лаборатории отсутствуют или оснащены оборудованием в недостаточной степени. Поэтому особую роль играет выбор поставщика, который гарантирует высокое и, что не менее важно, стабильное качество поставляемого сырья. С некоторыми поставщиками сырья и ингредиентов, используемых в кондитерской и хлебопекарной отраслях, можно познакомиться в этом номере.

Немаловажное значение имеет оценка безопасности поступающих компонентов. В последнее время значительно растет перечень ингредиентов, которые можно использовать в производстве продуктов здорового питания. Создание продуктов здорового питания заставляет производителей совершенствовать ассортимент с учетом потребностей в изделиях с повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработка таких продуктов питания требует поиска новых видов сырья. Зачастую свойства этих новых ингредиентов недостаточно знакомы технологам. Поэтому отдельные публикации посвящены характеристике таких ингредиентов для создания продуктов здорового питания.