Тема этого номера – «Малый бизнес». Организации пекарни посвящена отдельная статья. Расширение сети пекарен позволит лучше обеспечивать потребителей свежей горячей продукцией. Как всегда мы много внимания уделили вопросам качества сырья, применяемого в кондитерском и хлебопекарном производствах.

Тема журнала в журнале – производство хлеба из ржаной муки. В последнее время потребители, да и производители хлебопекарной продукции стали вновь все больше обращать внимание на ржаной хлеб. Во многих зарубежных странах ржаной хлеб относят к функционально полезным «здоровым» продуктам питания. При этом зачастую хлеб с применением ржаной муки вырабатывают по технологии принятой для пшеничных сортов с использованием различных вкусовых и ароматических добавок. В данном номере нашего журнала приведены сведения о производстве ржаных сортов по традиционной, проверенной годами технологии, описывается технология производства ржаного хлеба в условиях малых предприятий – пекарен.