О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Полимерная упаковка – за или против?
  • Совершенствование технологии макаронных изделий быстрого приготовления с применением нетрадиционного сырья
  • Современное состояние и тенденции развития в производстве кондитерских изделий функционального назначения

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Владимирский хлебокомбинат завоевал главную награду международной хлебопекарной выставки

19.03.2019

Шесть наименований продукции удостоены гран-при всероссийского конкурса "Лучший хлеб России - 2019".

Высокую оценку получили образцы новой продукции, произведённой на Владимирском хлебокомбинате рустикальным и бесстрессовым способом. Чем он отличается от традиционного и когда дипломированную продукцию получит массовый покупатель? Узнала Светлана Барашкова.

Багет, который владимирский покупатель ещё не пробовал. Уникальная линия автоматически формирует заготовки из замешанного теста, причём с очень высокой влажностью. За счёт новых способов производства хлеб получится более насыщенным и ароматным, с пористой структурой, пока не привычной владимирскому покупателю. Но именно таим способом производятся изделия, которые не отличить от домашнего хлеба.

Михаил Тимофеев, руководитель производственной секции №3 АО «Владимирский хлебокомбинат»

Для формирования одного багета в среднем уходит минута. А линия это может сделать в разы быстрее. Вы сами видели, как она закатывает багеты - сокращение времени колоссальное. Все сотрудники проходили обучение в Германии. Мы были в таких городах, как Верне, Ритберг, Китцинген. Мы были на крупнейших заводах Германии.

В перспективе планируется перенять и опыт использования заквасочных культур двух и трехвазной закваски. После формирования хлеб отправляется на свой основной этап приготовления - на расстойку. При особой температуре и влажности происходит брожение теста, которое и даёт в итоге особенный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от продукта применяется обычное ферментирование - длительностью около часа - либо отложенное, которое может длиться до 12 часов. После чего изделия отправляются в печь.

Наталья Сурикова, руководитель производственной секции №1 АО «Владимирский хлебокомбинат»

Вообще это как бы процесс растойки - это после формовки, когда вы даёте тесту отдохнуть. Вот если при ручной разделке после формования теста и заготовок идёт процесс "отдыхания" теста. В момент которого микроорганизмы начинают работать, и формируется вкус и аромат продукта.

В настоящее время по технологии отложенного брожения готовят традиционный багет и итальянскую чиабатту. Сейчас цех рустикального производства работает в тестовом режиме. Так что пока приобрести продукцию, приготовленную здесь, можно только в фирменных магазинах.

Олег Омельченко, исполнительный директор ГК "Владимирский хлебокомбинат"

Мы планируем официально запустить цех в середине мая 2019 года. После момента торжественного запуска к этому моменту мы будем готовы вывести продукт в широкую сетевую торговлю. Мы планируем вывести на рынок как минимум порядка 35 наименований различных видов изделий. Это могут быть как мононаименования, так и наименования одних позиций в различном весе.

Из шести наименований товара, которые получили Гран-при международной выставки, пять приготовлены рустикальным способом - это хлеба "Летний" и "Заварной", "Домашний" и "Муромское", а ещё хлебобулочное овощное изделие. Шестой в списке победителей - батон "Дачный". Но сотрудники хлебокомбината уверены: залог победы - это не только современное оборудование, но и в первую очередь - кропотливый труд владимирских хлебопекарей.

Светлана Барашкова, Алексей Кандалов, телеканал "Вариант".

Источник новости: variant-v.ru

Обсудить новость в форуме


<<< 20.03.2019
Воронеже закроют местного производителя "Кириешек"
 19.03.2019 >>>
Уроженец Челябинска хочет обанкротить ростовскую фабрику "Мишкино"


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Форум по хлебопечению

Агропродмаш-2019

Пищевка 3D - 2019

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sat, 20 Apr 2019 01:45:05