Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам эффективной работы хлебопеков и кондитеров в период пандемии и экономической рецессии

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


ГК СОЮЗСНАБ: 5 карамельных вкусов для печенья и пряников

30.07.2020

Для производства печенья и пряников непросто подобрать ароматику, так как из-за высоких температур выпечки часть ароматических веществ улетучивается.

Чтобы решить эту проблему флейвористы разработали линейку ароматизаторов Del’Ar®, которые выдерживают термообработку до 250°С — это как раз режимы выпечки мучных кондитерских изделий. За счет интенсивности ароматов и их 100% сохранности в изделиях после выпечки дозировка — экономичная — 3 кг/т. За основу линейки был взят один из самых популярных вкусов — карамельный:

Карамель DelAr® 11.01.167/1 — профиль карамели с легким послевкусием жженой карамели. Карамель DelAr® Миланская 11.01.467 — карамельный вкус с ванильно-молочными нотами. Карамель DelAr® 11.01.367 — молочная карамель с нотами жженого сахара и молочной карамели.

Молоко карамелизованное DelAr®r 11.01.230 К — вкус молока с карамельными нотами. Ирисо-сливочный DelAr® 11.02.234 — профиль сливочной карамели.

Данные ароматизаторы хорошо раскрываются в готовом изделии, не привнося нежелательных привкусов и эффективно скрывая запах жира. Для достижения максимальной интенсивности профиля рекомендуется осуществлять закладку ароматики в состав жировой эмульсии.

Чтобы сделать цвет изделий более привлекательным и подчеркнуть карамельный профиль, можно использовать краситель Esco Сахарный колер Е150а. В дозировке 1% к массе теста он придает насыщенный ирисо-сливочный, карамельный оттенок, усиливая вкус карамельного ароматизатора.

Данные продукты активно применяются на производстве. Изделия, в рецептуру которых входят карамельные ароматизаторы Del’Ar®, заслуживают самых высоких оценок по результатам расширенных дегустаций.

Опыт эксперта

Ирина Мартынова, отраслевой технолог кондитерского направления:

Специалисты "СОЮЗСНАБ" подготовили ряд рецептур с применением карамельных ароматизаторов, среди которых: булочка "Банана-чоколада", торт "Карамельно-абрикосовый", печенье "Сахарное карамельное" и карамельный кекс "Генуэзский". Производители отмечали отменный вкус изделий, который не теряет своей насыщенности после выпечки. Предложенные рецептуры были успешно апробированы и утверждены в производство.

Источник новости: advis.ru

Обсудить новость в форуме


 30.07.2020 >>>
Сладкие сувениры из Хакасии будут экспортировать за границу


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 12 Aug 2020 12:40:39