О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2021 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будет опубликован обзор выступлений отраслевых специалистов на выставке Modern Bakery Moscow-2021, на международной конференции «Хлебопекарное производство в России» (МПА), а также подборка материалов, посвященных вопросам современного сырья и ингредиентов для кондитерских и хлебопекарных производств.

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"СОЮЗСНАБ": решение по производству постных коврижек

31.03.2021

Технологи группы "СОЮЗСНАБ" отработали рецептуру постных коврижек и приняли участие в запуске их производства на мучном кондитерском предприятии.

Коврижки были популярны на Руси, начинается с IX века. Пользуются спросом они и сегодня. Особенно востребована эта выпечка в период постов, подойдет она также веганам, так как не содержит продуктов животного происхождения.

Для получения вкусной коврижки с рассыпчатой пряничной структурой без яичных продуктов технологи разработали специальную рецептуру и подобрали функциональные ингредиенты. Комплексная пищевая добавка Эмульгатор для взбивания DENFAI® 11.01 Премиум Лайт даёт возможность вносить одновременно все компоненты для замеса теста, при этом время взбивания сокращается до 3-4 минут. Эмульгатор обеспечивает равномерное распределение жира и других рецептурных компонентов в тесте. Улучшитель DENFAI® 28.01 пекарский порошок работает на этапе выпечки, разрыхляя мякиш и формируя его мелкопористую структуру.

В качестве наполнителя использовали Начинку фруктовую Денфрут® Апельсиновая N 405.00 (с цедрой 3-5 мм). В ее состав входит измельченный апельсин с цедрой. Начинка придаёт вкус и аромат свежего сочного апельсина. Ароматизатор Апельсин DEL’AR® 10.02.537 дополняет и усиливает свежий цитрусовый вкус коврижки.

Цвет изделию придает сухой концентрат квасного сусла, добавляя во вкусоароматическую гамму неповторимую чуть терпкую ноту ржаного хлеба. В сочетании с Сахаром жженым карамелизованный (сироп) Esco® он формирует медово-карамельный оттенок.

Готовые изделия получились с мягкой пряничной структурой. Вкус коврижки — апельсиновый с нотами цедры и легким солодовым оттенком — высоко оценили все специалисты, участвовавшие в запуске продукта.

Источник новости: advis.ru

Обсудить новость в форуме


<<< 31.03.2021
Пандемия не помешала воронежской кондитерской фабрике сработать с прибылью в 36 млн рублей
 24.03.2021 >>>
Красноярские конфеты получили Гран-при на международном конкурсе


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Выставка РОСУПАК

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 14 Apr 2021 22:48:34