О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2021 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будут продолжены публикации в рамках дискуссии, посвященной обсуждению и принятию новых ГОСТов, а также выступлений отраслевых специалистов на выставке «Агропродмаш-2021» и бизнес-форуме «Пищевка 3D».

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Синтетические смазочные материалы высшего качества с пищевым допуском H1

Удобрения и пестициды: когда полезный цельнозерновой хлеб ставится опасным

24.11.2021

Дарницкий хлеб — золотая середина для тех, кто и за здоровьем следит, но и в мучном себе отказывать не хочет. Ведь в его составе 60 процентов ржаной и 40 процентов пшеничной муки первого сорта. И если баланс аккуратно выдержали, то у хлеба и мякиш пышный, и корочка плотная, и ненавязчивая приятная кислинка. Но если заменить муку первого сорта более дешевой второго или второпях не дать закваске хорошенько перебродить, то получится уже совсем не то. Но еще неприятнее, если в хлеб проскочат пестициды, которыми обрабатывали зерно.

Пшеничное зерно — это, грубо говоря, зародыш, питательное ядро из чистых углеводов и прочная оболочка. На батоны и круассаны идет мука высшего сорта, для которой используют только питательные сердцевины, а грубые, но богатые витаминами оболочки и зародыши пускают на диетические отруби. На выпечку цельнозерновую идет зерно целиком, поэтому она и считается полезнее. Оболочки еще и кишечник прочищают, потому что это сплошная клетчатка.

Вот только эти оболочки защищают зерно не только от вредителей. На них оседают удобрения, пестициды и гербициды. Мукомолы, которые собираются использовать все части зерен, обязаны их мыть, тщательно сушить и лишь затем перемалывать. Но так иногда не делают. Ведь в ГОСТе даже такого параметра контроля нет, потому что такой преступный метод экономии в голове не укладывался. То есть грубых нарушителей и наказать нельзя. И такие вроде более полезные типы выпечки становятся опасными из-за химикатов.

Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей: «Для того, чтобы отруби были пищевыми, это зерно нужно омыть сначала, потом его обратно высушить и только потом его в помольную партию пустить. Я знаю всего несколько мелькомбинатов в России, кто это делают. И есть очень много, к сожалению, на рынке отрубей, которые есть опасно для здоровья».

А на Дарницких хлеб идет как раз-таки цельнозерновая ржаная мука. Хотя разработан его рецепт был за 50 лет до появления слова ЗОЖ. Но экономия для хлебозаводов и пекарен — главный критерий сегодня, признают специалисты. К примеру, хлеб может сам остывать после печи пару часов, а может в за пару минут в специальной машине и тогда будет на несколько часов раньше приезжать в магазин, то есть быть свежее и ароматнее. Но остывочная камера стоит 40 миллионов рублей. А еще тесто для Дарницкого хлеба должно созревать очень долго, а значит, должно где-то храниться. Поэтому хлеб пекут по ускоренной технологии.

А еще хлеб уже на заводе может быть заражен плесенью. И от нее на большом хлебокомбинате избавиться почти невозможно. Хотя, греша на фабричное заражение, многие не замечают источников плесени у себя на кухне.

Олег Солнцев, ведущий программа «НашПотребНадзор»: «На подоконнике стоят цветочки. Цветочки растут из земли, и вся эта плесень распространяется по кухне. Я видел квартиру, где у людей хлебница стоит на столе, стол возле стены. Над хлебом какие-то плющи свисают. Люди не понимают и не знают, что именно это источник грибков и плесени. Что на кухне, вообще-то, этому не место».

Хлеб должен храниться дома хотя бы три дня, объясняют эксперты. Но слишком долгая живучесть тоже должна настораживать. То, что выгодно магазинам, не обязательно выгодно покупателям. И часто совсем наоборот.

Алексей Лялин: «Сегодня срок продукта любого можно продлить. Есть антиоксиданты различные, есть ферментные группы».

Кстати, нарезанный хлеб должен храниться дольше, если на заводе все делают правильно, ведь пилы смазываются растительным маслом и как бы запечатывают каждый кусочек хлеба, предохраняя от черствости. Но это можно проверить только после покупки. А качественный Дарницкий, испеченный по традиционной технологии, узнать можно еще до оплаты.

Алексей Лялин: «Вот у этого образца равномерный цвет корки. Нет отслоения корки. Пористость равномерно мелкая. Пахнет он, как и должен пахнуть, с кислинкой небольшой. И цвет говорит о том, что там именно 60 процентов ржаной обдирной муки».

Источник новости: ntv.ru

Обсудить новость в форуме


<<< 24.11.2021
Суземские зефир и пряники участвуют в конкурсе «100 лучших товаров России»
 24.11.2021 >>>
Хлеб на все времена: какие города стоит посетить, чтобы попробовать хлеб, испеченный по старинным рецептам


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2021. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 07 Dec 2021 23:42:28