О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №12 2022 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • обзор ключевых выступлений на конференции «Хлебопекарное производство в России»;
  • публикация наиболее интересных выступлений отраслевых экспертов и руководителей хлебопекарных и кондитерских производств на мероприятиях: «Динамика и тренды кондитерской отрасли» (Москва), «Пищевка 3D. Октоберфест» (Сочи) и др.

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Почему в Москве исчезли традиционные калачи?

13.03.2023

Традиционный русский калач исчез с прилавков магазинов. А дети сегодня и не знают, что это такое — калач.

Любители теперь смогут найти легендарное хлебобулочное изделие только в немногочисленных пекарнях, да в туристических местах, посвященных культуре Руси. О том, почему это произошло, aif.ru рассказал историк кулинарии Антон Прокофьев.

Румяные бока и нежная середина — таков стандарт качества русского калача. Вот только это традиционное хлебобулочное изделие нужно еще поискать. Некоторые ремесленные пекарни продолжают производить калачи, еще их можно найти в туристических местах.

«Калачи в русской хлебопекарной традиции — это вершина хлебопечения. Калачники считались самими искушенными и продвинутыми хлебопеками. Калач — штука трудоемкая и требующая много ручного труда, и не такая функциональная, как обычный батон. Причина ухода калачей с рынка заключается в смене потребительской модели», — объяснил Антон Прокофьев.

Дело в том, что для простого обывателя намного проще и функциональней купить обычный батон и сделать из него бутерброды. Калач, в свою очередь, берут за специальную ручку и кусают. Традиционное русское хлебное изделие едят именно так.

Антон Прокофьев отмечает, что были попытки сделать фастфудные концепты на основе калача, но они тоже не прижились и успехом не пользовались. Так производителям пришлось отказаться от калача. Небольшой спрос на традиционную русскую выпечку есть, и он вполне удовлетворяется ремесленными изделиями.

«Есть очень интересный концепт. В Коломне есть чайная, где калачи выпекают в печи и с чаем угощают гостей. Это все в формате шоу с экскурсией, с театрализованным представлением. Вот в таком формате это может жить в музейных городках», — рассказал историк.

Также сказывается стоимость изделия, так как производство довольно сложное и на него тратится много времени. Получилась ситуация, что по объективным факторам калач проиграл батонам, багетам и чиабатам. Они оказались дешевле, проще и функциональней для рядового потребителя.

Специальная ручка на калаче не просто так, через нее изделие нанизывали на палку чтобы было удобно продавать на улице. Между прочим, с этим хлебобулочным продуктом связана поговорка. Помните выражение «дойти до ручки»? По одной из версий, съев мякиш калача, твердую часть выкидывали. А ту самую ручку нередко подбирали нищие.

Источник новости: aif.ru


<<< 13.03.2023
Санврачи рассказали о качестве омского хлеба
 13.03.2023 >>>
Имущество "Пашковского хлебозавода" в Краснодаре продают за 72 млн рублей


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2023. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 31 Mar 2023 16:44:35