О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Полимерная упаковка – за или против?
  • Совершенствование технологии макаронных изделий быстрого приготовления с применением нетрадиционного сырья
  • Современное состояние и тенденции развития в производстве кондитерских изделий функционального назначения

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Пастила - традиционное русское лакомство

05.09.2014

Считается, что такие традиционные лакомства, как зефир и пастила, родом из восточных стран.

Между тем есть все основания полагать, что пастила на самом деле «зародилась» не где-нибудь, а именно у нас, в России.

Знаменитая Коломенская

Первые упоминания об этом лакомстве относятся еще к XIV в. Речь шла о знаменитой Коломенской пастиле, причем в те времена название ее писалось через «о». Сладость звалась «пОстила» - от слова «постелить». Это было связано со спецификой изготовления продукта: в процессе изготовления фруктовую массу настилали на специально предназначенные для этой цели деревянные рамы. Когда она просушивалась, уже готовые пласты клали один на другой. Делали пастилу изначально из кислых антоновских яблок. Позднее стали изготавливать ее из других яблочных сортов, а также из различных ягод. Чаще всего это были малина, смородина, брусника или рябина.

Изначально процесс изготовления пастилы на Руси выглядел так. Из фруктов или ягод делали пюре и добавляли в него мед. Начиная с XIX столетия мед стали заменять сахаром. Для того, чтобы придать продукту традиционный белый цвет, использовали взбитый яичный белок. Готовое пюре равномерным слоем стелили на деревянную раму и помещали для просушки в печь. По мере готовности его доставали из печки и укладывали слоями, причем нередко, например, пласты яблочной пастилы чередовались с ягодной. Интересно, что продукт, изготовленный таким образом, мог храниться годами без потери вкусовых и прочих качеств.

Еще один нюанс: коломенские пастильницы добавляли в свое творение… хмель. В Коломне существует старинная легенда о купце, который как-то под утро заявился домой пьяным и попытался устроить дебош. Но домашние угостили его пастилой, от которой глава семьи тут же мирно захрапел. Наутро, проснувшись, как водится, с головной болью, он вновь отведал пастилы, и тут же все похмелье как рукой сняло…

Поначалу пастилу изготавливали исключительно в домашних условиях, но в 1735 г. в Коломне была открыта первая фабрика по производству пастилы, а начиная с XIX столетия ее стали экспортировать за границу.

Тайна печеных яблок

Изготавливали пастилу и в городе Белеве под Тулой. Правда, лакомство здесь начали делать лишь в конце девятнадцатого века. Но вовсе не по «коломенскому» рецепту. Появление «белевской» пастилы связано с преданием о купце Амвросии Петровиче Прохорове, предок которого якобы поставлял лыко на строительство Санкт-Петербурга, за что сам Петр I пожаловал его пятью тысячами серебряных рублей. На них его праправнук и прикупил участок земли на берегу Оки, разведя там яблоневый сад. Вся семья Прохоровых обожала печеные яблоки. И вот как-то раз в 1890 г. их напекли столько, что съесть не успевали. Тогда кто-то из домочадцев придумал потолочь яблоки, смешать их с сахаром и взбитыми белками и высушить. Образовались пластины, которые склеили меж собой. Когда новое лакомство попробовали, вкус у него оказался изумительным! Предприимчивый Амвросий тут же взял удачную задумку на вооружение, и всего два года спустя яблочная пастила производства фабрики Прохорова была награждена медалью на Санкт-Петербургской выставке садоводства. Вскоре пастилу, изготовленную в Белеве, Ржеве и Коломне, стали поставлять не только в лучшие дома России, но и в другие европейские страны.

Забытая традиция

При советской власти пастилу продолжали изготавливать промышленным способом, правда, рецептуру сильно упростили: по составу пастила, которую производили на советских кондитерских фабриках, больше напоминала французский зефир. И дело не в том, что большевики не любили настоящую русскую пастилу. Просто технический прогресс заменил на производстве традиционные русские печки специальными шкафами для сушки. А для того, чтобы получить «тот самый вкус», необходимо было высушивать фруктовую или ягодную смесь именно в русской печи, где она остывала постепенно в течение двух суток. Ни один из самых новомодных и навороченных кондитерских агрегатов до недавнего времени был не в состоянии воспроизвести этот температурный режим. Так что пастила, которая много лет продавалась в советских, а потом в российских магазинах, напоминала ту самую, традиционную, лишь весьма отдаленно…

Ситуация изменилась лишь относительно недавно, с созданием музея «Коломенская пастила», открывшегося в 2009 г. все в той же подмосковной Коломне. В музее работает кондитерский цех, пастилу делают по старинному рецепту, обнаруженному в поваренной книге самой графини Софьи Андреевны Толстой, которая хранится в фондах Государственного музея Л.Н.Толстого.

Здешние кондитеры изготавливают целых семь сортов пастилы – ягодную, с шоколадом, с орехами… Все их можно попробовать при посещении музея и при желании приобрести в любом количестве.

Приятного аппетита!


Источник новости: www.myjane.ru

Обсудить новость в форуме


<<< 05.09.2014
Праздник, посвященный хлебу, пройдет в столице Бурятии в День города
 05.09.2014 >>>
В России хлеб может подешеветь в несколько раз


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Форум по хлебопечению

Агропродмаш-2019

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 21 May 2019 13:44:21