О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Реологические и хлебопекарные свойства тритикалевой муки, полученной по сокращенной и развитой схемам переработки
  • Требования Европейского союза к размещению на продукции информации об аллергенах
  • Низкокалорийный чизкейк «А-ЛЯ ВУАН» для здорового питания

    Подробнее


ПРОДЭКСПО-2019

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Подписка 2019

Вышел из печати новый номер журнала №-3-4 2018 «Кондитерское и хлебопекарное производство»

06.03.2018

Вышел из печати новый номер журнала №-3-4 2018 «Кондитерское и хлебопекарное производство», тема которого ««Традиции и инновации»

Лейтмотивом данного номера нашего журнала выбрана тема, к которой мы не раз обращались, – «традиции и инновации». Только отталкиваясь от традиций, возможно продвигаться к инновациям. Например, в публикации, подготовленной Л. И. Кузнецовой и др. за основу инновационной технологии приготовления жидкой ржаной закваски с заваркой был выбран известный, можно сказать, с глубокой древности хмелевой отвар в качестве бактериостатического средства. Обратимся к проблеме использования пророщенного зерна: технология приготовления хлеба из пророщенной зерновой массы известна с 70-х годов прошлого века, а теперь с использованием пророщенного зерна готовят и сахарное печенье. При выработке продукции с пророщенным зерном часто возникает проблема, связанная с микробиологической порчей. В своей статье С. П. Полякова и др. знакомят с инновационным приемом, обеспечивающим микробиологическую безопасность пророщенных полуфабрикатов за счет введения микроорганизмов, обладающих целлюлозоутилизирующим действием. Страницы, посвященные технологическим вопросам при выпечке хлебобулочных изделий, мы предоставили В. А. Брязуну и М. Ф. Аднодворцеву. Новые технологические решения в производстве конфет с фруктово-грильяжным корпусом отражены в статье В. А. Васькиной и др.

Актуальным остается вопрос сокращения возвратов нереализованной хлебопекарной продукции из торговой сети. Новый взгляд на решение этой проблемы путем применения аналитических методов раскрывается в статье Анны Племяшовой.

Выработать кондитерские изделия с неповторимой вкусоароматической гаммой, но при этом сохранить «чистой» этикетку, поможет вам разнообразная информация о сырье и добавках, представленная на наших страницах.

Об истории, становления отечественной хлебопекарной науки рассказывает Почетный пекарь России Н. Т. Чубенко.

Событием, которое привлекло внимание специалистов, явилась выставка «Упаковка 2018». Материалы о ней мы публикуем в этом номере журнала.

Ознакомиться с содержанием 5-6-го номера и анонсами следующего номера журнала можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» можно прямо сейчас на сайте.


<<< 07.03.2018
Поздравляем с Международным Женским Днём!
 22.02.2018 >>>
С днем защитника Отечества




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 17 Oct 2018 12:50:04