О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование гречневой мучки в производстве хлебобулочных изделий
  • Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводоросли спирулины
  • Выявление фальсификации пектинов методом ИК-спектроскопии

    Подробнее


Агропродмаш-2017

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Вышел из печати новый номер журнала №-7-8 2017 «Кондитерское и хлебопекарное производство»

02.08.2017

Вышел из печати новый номер журнала №-7-8 2017 «Кондитерское и хлебопекарное производство», тема которого: «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»

Тема данного номера ‒ контроль качества сырья, полуфабрикатов и продукции. Эта тема всегда злободневна, так как именно контроль качества сырья и полуфабрикатов обеспечивает стабильность производства, а высокое качество выпускаемой продукции является залогом ее конкурентоспособности. Контроль производственных процессов является важнейшей составляющей системы ХАССП. Вопросы взаимосвязи этой системы со стандартами рассмотрены в статье к. т. н. Е. Д. Горячевой. Инструментальным методам оценки качества муки посвящена статья к. б. н. И. С. Витол и др. Важнейшим фактором обеспечения безопасности кондитерской продукции является микробиологический контроль ее производства. С новейшими подходами к проведению микробиологических анализов в кондитерском производстве вас знакомит к. т. н. С. П. Полякова. Методы определения окисленности жиров рассмотрены в статье к. т. н. С. Л. Белецкого и др.

В течение короткого периода в Москве проводился ряд крупных мероприятий, которые в той или иной степени затрагивали наши отрасли. Это, прежде всего, выставка «Современное хлебопечение, а также международная выставка пищевых ингредиентов Ingredients Russia. На каждой из этих выставок побывало по несколько тысяч посетителей. Но ведь в наших отраслях работают сотни тысяч специалистов, и поэтому мы подробно знакомим наших читателей с этими выставками.

Значительный интерес специалистов вызвала конференция, посвященная проблеме производства безглютенового хлеба. К сожалению, число людей, не переносящих белок злаков, растет с каждым годом, одной из причин этого роста является ухудшающаяся экологическая обстановка. К сожалению, в нашей стране безглютеновых продуктов выпускается крайне мало. Среди новостей, нашедших отражение на наших страницах, следует обратить внимание на ту, в которой говорится, что в дружественной для нас Белоруссии открывается специализированное предприятие по производству безглютеновых изделий.

Обращаясь к традиционным изделиям, мы публикуем специальный материал, посвященный вологодским пряникам и национальным изделиям республик Поволжья. Национальные традиции сохранили народные мастера, необходимо, чтобы изделия, вырабатываемые в промышленных условиях, не уступали традиционным изделиям.

Мы вновь обращаемся к вопросу использования в наших отраслях жиров и в частности пальмового масла. Это, прежде всего, наш ответ на зачастую искаженную информацию об этом важнейшем виде сырья, которая появляется в СМИ. Надеемся, что материал «круглого стола», проведенного нашей редакцией развеет многие ваши сомнения.

Надеемся, что вас привлекут и другие материалы, опубликованные в данном номере. Пишите, что интересует, именно, вас и мы найдем специалиста, который на наших страницах сообщит вам исчерпывающую информацию.

Ознакомиться с содержанием 7-8-го номера и анонсами следующего номера журнала можно на нашем сайте.

Оформить подписку на журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» можно прямо сейчас на сайте.


 14.06.2017 >>>
Вышел из печати новый номер журнала №-5-6 2017 «Кондитерское и хлебопекарное производство»




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Причерноморское зерно и масличные-2017

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Mon, 21 Aug 2017 13:04:59