Обращение с органическими отходами:  опыт и перспективы
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Упаковка для кондитерских изделий: вчера, сегодня
  • Кондитерские изделия, обогащенные белком
  • Разработка биологически активных добавок к пище с использованием растительного сырья

    Подробнее


Упаковка-2019

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Просмотр темы


Форумы >> Поговорим?.. >>

Рецепты хлеба

               Распечатать тему, страницу

Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Ржаной и пшеничный - именно кислый хлеб, а не сдобная булка!

Хлеб на закваске, которая делается один раз и хранится в холодильнике годами. Чтобы закваска не умерла, необходимо печь хлеб, хотя бы раз в десять дней, а можно не печь, но периодически оживлять закваску.

Собственно ЗАКВАСКА, с нуля (виноградная)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ может занять 3-5 дней. Понадобится:

горсть виноградных ягод или измельчённого изюма,
1 ч.л. сахарного песка
5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой"
тёплая вода
В стакане помять горсть виноградных ягод с косточками, добавить в него 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не более 40С) до верха стакана.
Перелить содержимое стакана в 0,5 л. банку, добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит, отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.
Основу закваски снова залить тёплой водой (до стакана), добавить 1 ч.л. сахарного песка и 5 ст.л. пшеничной муки с большой "горкой". Должно получиться тесто, как на оладьи. Опять поставить в тёплое место для брожения, и через сутки Ваша закваска готова.
Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус и запах, вся (!) в небольших пузырьках. этой готовой закваске можно печь хлеб, можно поставить в холодильник "до лучших времён" (брожение не прекратится, но замедлится), можно (и нужно!) поделиться с кем-нибудь.

ХРАНЕНИЕ закваски:
Хранить закваску нужно в холодильнике (не в морозилке!), в не очень плотно закрытой баночке (сделайте дырку в пластиковой крышке). Удобна обычная 0,5 л банка.
Если Вы собрались печь хлеб - выньте накануне закваску, поставьте на ночь в тёплое место. Если закваска слишком кислая или старая, надо обновить или "оживить".
"Оживляют" закваску и при длительном хранении, когда она долго не используется (раз в 10-14 дней).
Для этой процедуры вылейте всю закваску из баночки (в квашню, если печёте хлеб, или в раковину, если просто обновляете закваску). Баночку не мойте (!), добавьте в неё:

1 ч.л. сахарного песка,
5 ст.л. пшеничной муки
стакан тёплой воды
перемешать и в холодильник. Такая закваска хранится несколько лет.
Выпечка хлеба

Ржаной хлеб печь дольше, но не намного труднее, чем пшеничный.
Ржаное тесто долго поднимается, поэтому времени Вам потребуется больше.
ОСНОВНОЕ ПРАВИЛО: чтобы не разочароваться в домашнем хлебе, выпекать его нужно только тогда, когда он поднимется в два раза! Для приготовления теста используйте только тёплые продукты и посуду. "Поднимайте" хлеб в тепле, закваска - это не дрожжи, придется подождать!


konfetka @

19.12.2011 17:24

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Батон с томатом

молоко (теплый) - 1 стакан
мука - 3 стакна
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
сливочное масло (размягченное) - 50г
томатная паста - 1 ст.л.


Сложить в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты и вымешивать миксером до однородности. Разделить тесто на две части, в одну добавить томатную пасту, перемешать. Если тесто за станет слишком жидким, то добавить муки, после хорошо вымесить. Дать тесту подойти примерно 2 часа.

Раскатать оба куста теста в прямоугольники одного размера и положить один на другой. Скатать в неплотный рулет, сформовать батон, положить в форму, смазанную маслом, либо уложить на противень. Накрыть полотенцем и дать подойти еще час.

Затем смазать верх батона молоком и густо посыпать сухой зеленью и специями . Выпекать в предварительно нагретой до 180С около 30 минут. Желательно на дно духовки поставить подходящую посуду с водой, чтобы у готового батона получилась румяная хрустящая корочка.


Lora @

14.02.2012 19:43

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Лимонный хлеб

Ингредиенты:

Мука - 1 стакан
Сливочное масло - 1/2 стакана
Сахарная пудра - 1/2 стакана
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 стакан
Пекарский порошок - 1/2 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Лимонный сок - 2 ч. ложки
Способ приготовления:

Муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить маргарин и замесить тесто. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать мукой, вылить в неё тесто и разровнять его. Испечь хлеб до полуготовности.
Сахар смешать с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком и солью. Вылить готовую смесь на полуготовый хлеб и снова поставить его в духовку приблизительно на 30 минут. Когда хлеб испечется вынуть его из формы и разрезать на квадратики.


Toma @

27.02.2012 17:42

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Рецепт "Гречневый хлеб"

Ингредиенты:
Гречневая мука — 100 Грамм
Пшеничная мука — 400 Грамм
Свежих дрожжей — 20 Грамм
Орехи лесные — 70 Грамм
Сахар — 1 Чайная ложка
Соль — 1,5 Чайная ложка
Растительное масло — 2 Ст. ложка
Патока — 3 Чайная ложка
Вода — 300 Миллилитр

Количество порций: 8

1. Минуты две-три обжариваем орехи (сковорода должна быть сухой). Перекладываем их в тарелку, и даем им остыть. Далее очищаем от кожуры. В комбайне превращаем их в мелкую крошку.
2. Просеиваем гречневую и пшеничную муку. Теперь муку смешиваем с измельченными орехами.
3. Наливаем теплой воды в контейнер хлебопечки, добавляем патоки, соли, масла и сахара.
4. Теперь засыпаем муку.
5. Сделаем в муке небольшую ямку, чтобы уровень воды к ней не доходил, раскрашиваем дрожжи. Программа, которую мы выбираем - «Простой хлеб», буханка весом – один килограмм и корочка – цвет «средний». Включаем.
6. Выкладываем готовый хлеб из контейнера, немного сбрызнем его водой, и, с накрытым полотенцем даем ему остыть.


pekar @

30.03.2012 15:38

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Пшенично-ржаной хлеб на молоке

ржаная мука - 700г
дрожжи свежие - 60г
пшеничная мука - 300г
сахар - 1 ч.л.
молоко (теплое) - 4 ст.л.
подсолнечное масло - 1.5 ст.л.
вода (теплая) - 1/2 л.


Пшеничную и ржаную муку просеять, смешать в миске, собрать горкой и сделать в центре углубление. Приготовить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Влить в углубление с опарой подсолнечное масло и теплую воду, добавить соль. Замесить все в однородное тесто. Из теста сформовать продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 40 минут в теплое место. После того, как буханка увеличится в несколько раз, выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут. Готовый хлеб "умыть" теплой водой, чтобы получилась корочка.


Yura @

23.04.2012 11:54

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Пивной хлеб "Лимпа"

светлое пиво - 2 стакана
молоко - 1 л
ржаная мука - 700г
пшеничная мука - 1.5кг
патока сахарной свеклы - 2 стакана
дрожжи - 60г
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ст.л.
тмин - 1/2 стакана

В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы.


pekar @

28.05.2012 16:03

Сообщение RE: Рецепты хлеба

Ирландский овсяный хлеб


Для рецепта вам потребуется:

овсяные хлопья - 225г
кефир - 1.5 cтакана
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.
мука - 1 cтакан
сливочное масло (растопленное) - 2 ст.л.


Овсяные хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник, на следующий день добавить разрыхлитель, соль и часть муки. Хорошо перемешать вилкой, постепенно добавляя остальную муку, чтобы тесто стало густым, но липким.

Тесто выложить в форму, смазать растопленным маслом. Выпекать 30 минут при 160-175C. При необходимости можно печь ещё минут 10 до тех пор пока не пройдет тест сухой деревянной палочкой.


Yura @

06.07.2012 14:56

Сообщение RE: Рецепты хлеба

а я хочу поделиться тоже своим рецептиком домашнего хлеба с корицей, пекла в хлебопечке, но думаю при желании и в духовке это можно сделать, хлеб даже и к чаю вкусен, как булочка. даю ссылку с сайта беби.ру ссылка


supermama777 @

20.07.2012 17:08


Всего записей: 21 | Показаны: [14 - 21]

Страницы:  1  2 
Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи



© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Mon, 21 Jan 2019 07:20:25