Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам эффективной работы хлебопеков и кондитеров в период пандемии и экономической рецессии

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Публикации

Рубрика: 
Поиск:
Всего записей: 588, показаны: 301-330

Требования к мукеКачество мучных кондитерских изделий зависит в основном от качества муки 
О пищевых добавкахПод термином "пищевые добавки" понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств, и не употребляемые сами по себе в качестве пищи 
АгарСмесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей 
Все о солодеСолодом называют зерно злаков, пророщенное в искусственных условиях при определенной температуре и влажности 
Современное хлебопекарное производствоВремя, когда хлеб с любовью выпекался в печи вручную – давно прошло 
Виды тортовТорт - традиционное праздничное блюдо на днях рождения, свадьбах, корпоративах и других праздниках 
Польза и вред шоколада. Есть или не есть - вот в чем вопрос.Шоколад - лакомство знакомое нам с детства, которое повсеместно используется в кондитерской кулинарии - входит в состав конфет, мороженого, тортов и другой выпечки, продается отдельно в виде плиток 
Кулинарная мастика - любимый материал творческого кондитераДля украшения праздничных тортов кондитер может использовать много различных кулинарных изделий: крем, глазурь, помадка, зефир, орешки, фрукты, - но самым удобным материалом для воплощения творческих замыслов считается кондитерская мастика 
Восточные сладости - с чем пьют чай на ВостокеДля западного человека Восток - экзотика, проявляющаяся во всем: религии, мировоззрении, обычаях, кухне 
Выпечка хлеба всегда было делом рук добрыхВыпечка хлеба всегда было делом рук добрых, заботливых, ласковых 
Показатель "Активности воды" в бисквитных изделияхВода – составная часть всех пищевых продуктовТ.Ш. Шалтумаев, М.П. Могильный 
Стевия в мучных кондитерских изделияхМучные кондитерские изделия пользуются широким спросом потребителейВ.Ю. Харченко, М.П. Могильный 
Отсадочные машиныОтсадочные машины применяют для отсадки тестовых заготовок бисквитного, песочного, овсяного, сдобного, миндального, заварного печенья, пряников, сырцового марципана, зефира, суфле, безе и т.д. 
Правильный выбор оборудования для кондитерскойСегодня хозяину кондитерской или мини-пекарни нужно думать не только о качественном изготовлении своей продукции, но и о ее грамотной реализации 
Как испечь воздушную шарлотку? Маленький секрет успешной выпечкиМне посчастливилось пробовать шарлотку в различных кухнях 
Приготовление пшеничного теста безопарным способомСущность безопарного способа заключается в приготовлении теста в одну стадию из всего количества муки и сырья по рецептуре 
Приготовление пшеничного теста на жидких и молочных закваскахЗакваска — это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси (осахаренной заварки, водно-мучной смеси) различными видами бактерий и дрожжей 
Подготовка теста к замораживаниюЗамораживание различных растительных тканей зачастую требует специальной предварительной их обработки 
Другие изменения в замороженном тестеВ процессе замораживания и хранения теста в замороженном состоянии в нем продолжаются некоторые замедленные реакции — физические, химические и ферментативные 
Применение понятий химии полимеров к замораживаниюВ работе к структурным проблемам технологии пищевых продуктов были применены принципы химии полимеров 
Разделка теста для формового хлебаРазделка теста для формовых сортов хлеба включает две операции 
Разделка теста для любительских изделийНаиболее распространенными видами любительских изделий являются рожки, плетенки, витые изделия, розанчики 
Основные правила по эксплуатации оборудования для округления и формования тестовых заготовокДля нормальной безаварийной работы оборудования для разделки теста необходимо соблюдать следующие условия 
Округление кусков тестаОкругление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий 
Разделка теста для слоеных изделийИзделия слоеные представляют собой штучные изделия из сдобного слоеного теста, смазанные яйцом, отделанные сахарной пудрой или сдобной крошкой, дробленым орехом 
Окончательная расстойка тестовых заготовокЦель окончательной расстойки — восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счет выделения диоксида углерода 
Разделка теста для замороженных полуфабрикатовЗамороженные полуфабрикаты используют для приготовления хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки и хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки 
Сдобные изделия: штоли, штрицели, сдоба, плюшка, устрицы 
Разделка теста для сдобных изделийРазделка теста для большинства сдобных изделий осуществляется вручную, кроме операций деления и округления 
Ускоренные способы приготовления тестаСтремление к сокращению производственного цикла приготовления теста привело к созданию ряда ускоренных способов, сущность которых заключается в интенсификации микробиологических, коллоидных и биохимических процессов, происходящих при созревании теста 
Страницы   ← Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl
1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 20


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Свадебный торт"



© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 06 Aug 2020 01:19:15