Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам эффективной работы хлебопеков и кондитеров в период пандемии и экономической рецессии

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Публикации

Рубрика: 
Поиск:
Всего записей: 588, показаны: 331-360

Приготовление жидких дрожжей: разделочный циклЖидкие дрожжи используются в хлебопечении в качестве абиологического разрыхлителя теста при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки 
Молочные продукты: молокоПри производстве хлебобулочных изделий используют молочные продукты, в том числе молоко коровье пастеризованное, молоко коровье цельное сухое, молоко коровье обезжиренное сухое, творог, молочную сыворотку, сметану, консервы молочные, пищевые казециты, сухой молочный пищевой белок, сухую белковую смесь и др. 
Контроль качества муки: пробыМука, поступающая на хлебопекарное предприятие, должна сопровождаться удостоверением 
Контроль качества муки: пробная лабораторная выпечка хлебаЧаще всего хлебопекарные свойства определяют по результатам пробной лабораторной выпечки в соответствии с ГОСТ 27669 
Хлебопекарные свойства ржаной мукиХорошей по хлебопекарному достоинству следует считать ржаную муку, из которой получается хлеб хорошего качества 
Помол муки: помол зернаПомол зерна состоит из двух операций: собственно помола зерна и просеивания продуктов помола 
Пищевая поваренная соль: сорта, контроль качестваПищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей 
Контроль качества муки: определение автолитической активности и числа падения пшеничной и ржаной мукиОпределение автолитической активности пшеничной и ржаной муки осуществляется в соответствии с ГОСТ 27495 
Вода. Санитарно-гигиенические требования к водеВода в хлебопекарном производстве используется как растворитель соли, сахара и других видов сырья 
Контроль качества муки: определение количества и качества клейковиныДля муки пшеничной проводят определение количества и качества клейковины по ГОСТ 27839 
Контроль качества муки: зольность мукиЗольность муки — это количество минеральных веществ, содержащихся в ней 
Контроль качества муки: Запах, вкус, хруст, цвет, зараженность и загрязненностьВкус и наличие хруста устанавливают разжевыванием небольшого количества муки 
Химический состав пшеничной и ржаной муки: БелкиБелки — это органические высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот 
Химический состав пшеничной и ржаной муки: ФерментыФерменты — вещества белковой природы, способные катализировать (ускорять) различные реакции 
Химический состав пшеничной и ржаной муки: Крахмал, пентозаны, целллюлоза, жирыХимический состав муки определяет ее пищевую ценность и хлебопекарные свойства. Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она получена, и сорта муки 
Контроль качества муки: крупность частиц мукиКрупность частиц муки является характеристикой сорта муки и в значительной мере влияет на скорость протекания в тесте биохимических и коллоидных процессов и вследствие этого на свойства теста, качество и выход хлеба 
Контроль качества муки: влажность муки, кислотность мукиВлажность муки — важнейший показатель ее качества, в соответствии с которым рассчитывается количество воды для замеса теста 
Ржаная мука в хлебопеченииПробная выпечка с использованием дрожжей. Методика проведения 
Замороженное дрожжевое тесто для выпечки хлебаТесто для выпечки хлеба — типичный продукт, который используется в замороженном состоянии 
Пищевые добавкиВ последние годы в хлебопекарной промышленности широкое применение находят улучшители различного принципа действия 
Плодово-ягодные и овощные продуктыК ним относят варенье, повидло, джем плодово-ягодный, виноград сушеный, концентраты виноградного сока (в том числе виноградное сусло), соки плодовые и ягодные концентрированные, соки плодово-ягодные спиртованные, подварки, компоты, цукаты и др. 
Сдобные изделия: вытрушки, крендели, помадкиБулочка сдобная с помадой. После округления тестовые заготовки укладывают на листы с расстоянием между ними 1—2 см. Продолжительность окончательной расстойки 80—100 мин 
Охлажденное тестоВ США охлаждение теста применяется в промышленном производстве хлебе довольно редко 
Способы разрыхления тестаБиологический способ предусматривает разрыхление теста под действием диоксида углерода, выделяемого в результате спиртового и частично молочнокислого брожения 
Роль продуктов брожения в формировании вкуса и аромата хлеба: повареная соль, жировые продукты и сахарПоваренная соль добавляется в тесто в соответствии с рецептурой в качестве вкусовой добавки в количестве 1—2,5% к массе муки 
Влияние на замороженное тесто восстановителей и ферментовПредполагается, что существует зависимость между летальностью дрожжевых клеток в течение холодильного хранения и пониженной газоудерживающей способностью теста в процессе расстойки тестовых заготовок 
Влияние на структуру теста образования льдаВ работе для наблюдения за изменениями клейковинного каркаса в тесте, подвергнутому замораживанию и размораживанию, использовалась электронная микроскопия 
Факторы, влияющие на выход: технологические потериТехнологические потери, снижающие выход хлеба, вызваны несовершенной организацией производства и могут быть ликвидированы без ущерба для качества продукции 
Эффект добавления сливочного масла и яиц в тестоКогда в дрожжевое тесто добавляют яйца и сливочное масло, готовые изделия приобретают качества сдобных пирогов 
Роль продуктов брожения в формировании вкуса и аромата хлеба: вода и прессованные дрожжиВещества, обусловливающие вкус и аромат хлеба, начинают образовываться уже при брожении теста и при окончательной расстойке тестовых заготовок 
Страницы   ← Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl
1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 06 Aug 2020 01:42:39