Главная страница Публикации

Рубрика:  Сделайте выбор Актуальные вопросы (1) Актуальные проблемы (4) Анализ качества (4) Аналитика (1) Ассортимент (2) Выставки (1) Демонстрационный зал (12) диетическое питание (15) Добавки (14) Есть мнение (8) Законодательство (1) Зарубежный опыт (3) Инвентарь (7) Ингредиенты (59) Инновационные решения (1) Качество и безопасность (6) кондитерское искусство (57) Контроль качества (25) Контроль производства (2) Круглый стол (1) Лаборатория (5) Малый бизнес (7) Маркетинг (4) Методы анализа (1) Методы контроля (2) Мнение технолога (8) На книжной полке (141) Национальное хлебопечение (2) Новинки отрасли (1) Новые разработки (1) Новые технологии (1) Обмен опытом (59) Оборудование (12) Организация труда (2) Пекарня (8) Пищевые добавки (1) Подводя итоги (1) Предприятия (1) Производственная санитария (1) Процесс выпечки (1) Регионы (1) Рынок (1) Санитария и гигиена (1) События (2) Специализированные жиры (2) Стандарты (2) Страница технолога (2) Стратегия качества (1) Сырье (40) Тенденции (2) Теория и практика (3) Технологические процессы (4) Технология (17) Технология и оборудование (1) Традиции (2) Традиции хлебопечения (2) Упаковка (5) Экспертное мнение (1) Это интересно (3) Поиск: Всего записей: 576, показаны: 31-60 Факторы сохранности и технология производства кондитерских изделийПовышение сохранности кондитерских изделий является важнейшей задачей кондитерских пред- приятий Н.Б. Кондратьев  Количественная оценка пищевой ценности мучных кондитерских изделийОдним из важнейших компонентов здорового образа жизни, обеспечивающего сохранение здоровья и высокую трудоспособность человека, является рациональное питание Е.Н. Молчанова, М.Э. Саитова, Ю.В. Грекова  Технология длительного брожения тестаПреимущества технологии длительного брожения тестовых полуфабрикатов основаны на том, что чем дольше набухают компоненты муки и действуют ферменты, тем в большей степени развиваются вкус и аромат выпеченного хлеба В.М. Хромеенков  Анализ эффективности упаковочных материалов для сдобных хлебобулочных изделий длительного храненияСтратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г., утвержденная распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. Т.Б. Цыганова, А.В. Грекова, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина,  Приготовление эмульсии для мучных кондитерских изделийДля приготовления мучных кондитерских изделий в производстве применяют различные виды теста И.А. Машкова, Е.С. Новожилова, В.А. Васькина  Применение ферментного препарата Протозима при производстве хлебобулочных изделийПри производстве хлебобулочных изделий по традиционным технологиям из муки с удовлетворительными хлебопекарными свойствами введение улучшающих качество изделий добавок не требуется Г.Ф. Дремучева, А.А. Невский, И.А. Великорецкая, Н.В. Цурикова, А.П. Синицын  Требования к какао-бобам в соответствии со стандартамиДо недавнего времени в Российской Федерации отсутствовали государственные стандарты на какао-бобы и методы их оценки, а качество какао-бобов определяли в соответствии с требованиями стандарта отрасли ОСТ 10-059-95. К.Б. Гурьева, Е.В. Иванова, О.А. Тюгай  О новом стандарте на зерно пшеницыВ соответствии с планом стандартизации Межгосударственным техническим комитетом (МТК) 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена» разработан новый межгосударственный стандарт – ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» – взамен действующего ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках» на основе национального ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия» Е. П. Мелешкина  Качество как фактор повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятийКонкуренция – элемент рыночного механизма, реализующийся в форме взаимодействия рыночных субъектов и борьбы между ними за наиболее выгодные условия приложения капитала Т.Б. Цыганова  Новые разработки в области тестоприготовительного оборудования В.М. Хромеенков  Применение показателей окисления липидной фракции для прогнозирования длительности хранения зерновых продуктовДля увеличения срока годности пищевого сырья необходимо применение научно обоснованных действий, направленных на стабилизацию его качества А.А. Родникова, С.Л. Белецкий, Ю.О. Сумелиди, Н. А. Хаба  Обеспечение безопасности и качества при внедрении инновационных решений в производстве кондитерских изделийОбразование Таможенного союза и вступление России в ВТО привело к расширению рыночного пространства и, как следствие, изменениям в законодательной базе и усилению конкуренции в производстве кондитерских изделий Т.В. Савенкова  Совершенствование контроля санитарно-показательных микроорганизмов в кондитерских изделияхОпределение микробиологических показателей является одной из важных составляющих обеспечения безопасности производства кондитерских изделий С.П. Полякова  Перспективы использования гречневой мучки в производстве хлебобулочных изделийК приоритетным направлениям развития ассортимента хлебобулочных изделий относится производство хлеба и булочных изделий, содержащих повышенное количество пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ и других функциональных ингредиентов Т.А. Никифорова, И.А. Хон  Современное производство пряниковПряники относятся к наиболее популярным кондитерским изделиям И. А. Мошканова, Е. С. Новожилова, В. А. Васькина  Эволюция применяемых на мельницах технологических способов и приемовНекоторые принципы, положенные в основу помола зерна на заре истории человеческого общества, сохранились до наших дней и в какой-то мере нашли отражение в машинах ударно-истирающего действия   Структура зерна и возможность отделения от него оболочекМногие ученые занимались изучением микроскопического строения и химического состава зерна, а также его частей, что имело решающее значение для развития технологии производства муки   Болезни зерна. Плесени хранения зернаМикроскопические грибы, о которых шел рассказ, поражают зерно в поле, поэтому такие плесени, как фузариум, гельминтоспориум, и называют полевыми плесенями   Удобрения для пшеницыДля животных и людей зерно как культура является одним из основных источников питания   Пшеница - одна из самых древних культурОдной из самых древних культур, существующих на планете, представляется пшеница   Продукты переработки зернаВ настоящее время существует большое разнообразие продуктов переработки зерна   Как сушить зерно зимой?Ни для кого не секрет, что основа показателей объема растениеводства, да и сельского хозяйства в целом - это показатели сбора урожая таких культур, как подсолнечник и кукуруза   Зерновые культуры Краснодарского краяКраснодарский край занимает лидирующие позиции в нашей стране по выращиванию и переработке зерновых культур   Зараженность зерна вредителямиТак как поврежденное вредителями зерно влияет на общей ущерб и потерю товара, то зараженность его должна быть обязательно определена   Засоренность зернаЗасоренность – это отношение массы сорных примесей к общей массе зерна, которое выражается в процентах   Основные показатели качества зерна. Хлебопекарные.Чтобы получить полное представление о качестве зерна, мало знаний о его цвете, запахе, вкусе, влажности, засоренности, зараженности, так же необходимо учитывать специфические показатели, чтобы рационально распределить партии   Урожайность озимой пшеницы и прочих зерновыхПшеница - одна из самых ценных сельскохозяйственных культур в продовольственном и кормовом растениеводстве России   Пекарям во Франции запрещено работать слишком многоПокупатели магазинчика, которым владеет один из лучших пекарей Франции, придется обойтись по понедельникам без свежих багетов, так как власти приказали Стефану Казенави закрывать свою бакалейную лавку по понедельникам   Калуга на пороге хлебного кризиса?Как сетевики убивают производителей   Что нужно для того, чтобы в России снова появился вкусный хлебПроблема возврата непроданного хлеба из магазинов обратно производителям знакома представителям розничной торговли и хлебопекарной промышленности еще с советских времен   Страницы   ← Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl → 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 20