Главная страница Публикации

Рубрика:  Сделайте выбор Актуальные вопросы (1) Актуальные проблемы (4) Анализ качества (4) Аналитика (1) Ассортимент (2) Выставки (1) Демонстрационный зал (12) диетическое питание (15) Добавки (14) Есть мнение (8) Законодательство (1) Зарубежный опыт (3) Инвентарь (7) Ингредиенты (59) Инновационные решения (1) Качество и безопасность (6) кондитерское искусство (57) Контроль качества (25) Контроль производства (2) Круглый стол (1) Лаборатория (5) Малый бизнес (7) Маркетинг (4) Методы анализа (1) Методы контроля (2) Мнение технолога (8) На книжной полке (141) Национальное хлебопечение (2) Новинки отрасли (1) Новые разработки (1) Новые технологии (1) Обмен опытом (59) Оборудование (12) Организация труда (2) Пекарня (8) Пищевые добавки (1) Подводя итоги (1) Предприятия (1) Производственная санитария (1) Процесс выпечки (1) Регионы (1) Рынок (1) Санитария и гигиена (1) События (2) Специализированные жиры (2) Стандарты (2) Страница технолога (2) Стратегия качества (1) Сырье (40) Тенденции (2) Теория и практика (3) Технологические процессы (4) Технология (17) Технология и оборудование (1) Традиции (2) Традиции хлебопечения (2) Упаковка (5) Экспертное мнение (1) Это интересно (3) Поиск: Всего записей: 576, показаны: 151-180 Диетические кондитерские изделияДиетические кондитерские изделия предназначены для питания больных с нарушенным обменом веществ или имеющих какие-либо заболевания   Посуда для подачи фруктов и кондитерских изделийДля подачи фруктов, таких как яблоки, груши, виноград, арбуз и иные, как правило, используются мелкие десертные тарелки   Посуда для подачи хлебаХлеб, тосты и выпечка при сервироке стола подается в плетеной, фаянсовой или фарфоровой посуде   Как выбрать сковороду для блинов - практические советыПроцесс приготовления кулинарных блюд – хоть и процедура творческая, но требующая наличия не только удобных и красивых кухонных инструментов   Нужна ли дома хлеборезкаСейчас в магазинах можно спокойно купить уже нарезанный хлеб   Как устранить дефекты хлебаДомашних хлебопечек существует множество, как и рецептов хлеба   Сервировка кондитерских изделийПри сервировке стола кондитерскими изделиями используются специальные вазочки, как правило, с плоской поверхностью на низкой   Ингредиенты в производстве хлебаФерменты (энзимы) – это белки, служащие катализаторами (ускорителями) биологических реакций   Зерновые культуры: Тритикале и ячменьТритикале — новая зерновая культура, представляющая собой новый ботанический род   Зерновые культуры: РожьРожь — вторая культура, мука из которой идет на приготовление хлеба   Ассортимент хлеба и хлебных изделийХлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными   Способы улучшения качества хлебаКачество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, от способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба и от применения небольших количеств специальных добавок - веществ или продуктов, которые являются улучшителями качества хлебных изделий   Сила мукиСила муки является основным фактором, обусловливающим структуру таких пищевых масс, как тесто и мякиш хлеба   Виды молочнокислых бактерий в хлебопеченииМолочнокислые бактерии - это прямые палочки разных размеров от коротких (2-5 мкм) до длинных (12-15 мкм) шириной 0,5-1 мкм с закругленными концами   Белково-протеиназный комплекс мукиИсследование влияния плазмохимически активированных водных растворов на белково-протеиназный комплекс муки   Способы улучшения качества хлебаКачество хлеба зависит от качества сырья, в первую очередь от хлебопекарных свойств муки, от способов и режимов проведения отдельных стадий технологического процесса приготовления хлеба   Организация работы цеха выпечкиВ последнее время на предприятиях общественного питания часто организовывают отдельный участок – цех выпечки   Кулинарная мастика - любимый материал творческого кондитераДля украшения праздничных тортов кондитер может использовать много различных кулинарных изделий: крем, глазурь, помадка, зефир, орешки, фрукты, - но самым удобным материалом для воплощения творческих замыслов считается кондитерская мастика   Виды тортовТорт - традиционное праздничное блюдо на днях рождения, свадьбах, корпоративах и других праздниках   ТминТмин (Carum Carvi) - растение семейства зонтичных, родственное укропу и петрушке, кориандру, моркови и др.   Силиконовая форма для выпечкиСиликоновые формы для хлеба позволяют выпекать хлеб тогда, когда тесто по разными причинам расплывается или пересыхает в процессе выпечки   Хлеб со снытьюХлеб со снытью в хлебопечке. Сныть - дикорастущее съедобное растение, распространенное повсеместно в Европе   КлейковинаКлейковина, или глютен, представляет собой смесь белков зерна, которые присутствуют как в пшенице, так и во ржи, ячмене   Быстрый ячменный хлебБыстро и просто можно сделать ячменный хлеб с использованием перловой каши   Печем безеБезе, меренга – запеченные яичные белки, взбитые с сахаром   Химический состав хлебаОколо половины состава злаков – крахмал   Добавки в хлебХлеб, благодаря клейковине, и особым, пластическим свойствам, может быть смешан с разными добавками, улучшающими его вкус, делающими более полезным, менее калорийным и т.д.   Фальсификация хлебаК сожалению, иногда встречается прямая или скрытая фальсификация хлеба   «Балластные вещества»Еще в Древнем Египте была разработана технология очистки зерна от «балластных веществ», в результате которой хлеб становился совсем белым   Как приготовить муку из цельного зерна?Казалось бы такой простой продукт, доступный людям в каменном веке, не продается в магазинах   Страницы   ← Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl → 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 20