Главная страница Публикации

Рубрика:  Сделайте выбор Актуальные вопросы (1) Актуальные проблемы (4) Анализ качества (4) Аналитика (1) Ассортимент (2) Выставки (1) Демонстрационный зал (12) диетическое питание (15) Добавки (14) Есть мнение (8) Законодательство (1) Зарубежный опыт (3) Инвентарь (7) Ингредиенты (59) Инновационные решения (1) Качество и безопасность (6) кондитерское искусство (57) Контроль качества (25) Контроль производства (2) Круглый стол (1) Лаборатория (5) Малый бизнес (7) Маркетинг (4) Методы анализа (1) Методы контроля (2) Мнение технолога (8) На книжной полке (141) Национальное хлебопечение (2) Новинки отрасли (1) Новые разработки (1) Новые технологии (1) Обмен опытом (59) Оборудование (12) Организация труда (2) Пекарня (8) Пищевые добавки (1) Подводя итоги (1) Предприятия (1) Производственная санитария (1) Процесс выпечки (1) Регионы (1) Рынок (1) Санитария и гигиена (1) События (2) Специализированные жиры (2) Стандарты (2) Страница технолога (2) Стратегия качества (1) Сырье (40) Тенденции (2) Теория и практика (3) Технологические процессы (4) Технология (17) Технология и оборудование (1) Традиции (2) Традиции хлебопечения (2) Упаковка (5) Экспертное мнение (1) Это интересно (3) Поиск: Всего записей: 576, показаны: 181-210 КвасОгромное разнообразие продуктов из хлеба в нашей стране дополняется традиционным квасом   «Взорванные» зернаЭто сравнительно новая технология, которая позволяет получить питательный и очень дешевый в производстве продукт   ОтрубиОтруби – часть зерна, которая раньше считалась отбросом. Это оболочка зерна из растительной клетчатки, но не стоит их сравнивать с древесными опилками   Миф о вреде дрожжейВ последнее время появился ряд публикаций, посвященных мнимому вреду дрожжей и дрожжевого хлеба   Термофильные дрожжи оказались мифомУже несколько летне утихают страсти по т.н. "термофильным дрожжам"   Диярбакыр - родина пшеницы?Город Диярбакыр, находящийся на территории Турецкой Армении, возможно был местом, откуда пшеница распространилась по всему миру   Секреты пекарейУ каждого бывалого пекаря за годы работы накапливается огромный опыт, а вмести с ним и полезные знания   Краткий исторический обзор хлебопекарного делаНе секрет, что история хлебопекарного дела насчитывает больше десяти тысячелетий   Всякий ли хлеб можно употреблять в пищу?Большинство из нас ежедневно съедает хотя бы небольшой кусочек хлеба   Что означают названия злаковых культурМало кто из нас задумывался о том, как образовались названия всех злаковых культур   Праздник хлеба у кельтовВо времена древности многие народы жили согласно изменениям, которые происходили в природе, и всю свою жизнь подчинял этому ритму   Сухое молокоМолоко и его производные исстари добавлялись в хлеб для придания ему особых вкусовых свойств   Вода для выпечки хлеба и хлебобулочных изделийВода является незаменимым ингредиентом для выпечки хлеба   Мед для выпечки хлеба и хлебобулочных изделийМед – это сиропообразный продукт, который получен в результате переработки цветочного нектара медоносных цветов пчелами   Сахар для выпечки хлеба и хлебобулочных изделийСахар – чистый углевод, отличная питательная среда для дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий, если его употреблять при выпечке в необходимом количестве без избытка   Соль для выпечки хлеба и хлебобулочных изделийСоль представляет собой хлористый натрий с небольшой примесью других минеральных солей   Как подготовить вяленые ягоды и сухофрукты для замеса в тестоЧасто кондитерские изделия, пироги, хлеб готовят с использованием сухофруктов и вяленых ягод, что позволяет придать им особые вкусовые качества   Как подготовить семена, орехи, зерна, специи, крупы для выпечки хлебаСначала необходимо очистить добавляемые ингредиенты от грязи, пыли и посторонних включений   Подготовка свежих фруктов, овощей и ягод для замеса тестаСвежие овощи, фрукты и ягоды содержат в себе много сока, а потому значительно повышают влажность теста - это нужно учитывать заранее, соразмерно уменьшая количество добавляемой воды и прочей жидкости   Глазури для выпечкиИстория хлеба насчитывает более 15 тысячелетий. За прошедшее время кардинально успели смениться технологии хлебопечения и рецепты   Овсяная мукаПо своему аминокислотному составу зерна овса по праву считаются особенно близкими к мышечному белку, а это делает его полезным диетическим продуктом   Патока, ее виды и применениеЕсли вы отчаянная сладкоежка и постоянно балансируете на грани между вкусной и здоровой пищей, то наверняка, стоит обратить свое внимание на такой природный заменитель сахара, как патока, купить которую реально в специализированных кондитерских отделах   Полезные свойства специйЕще с древних времен, во многих кухнях мира, для приготовления различных блюд использовали специи   Самые необходимые специи   В помощь начинающим - необходимые ингредиентыНа сегодняшний день, с помощью современной бытовой техники, приготовить вкусную выпечку не составляет огромного труда   Полезные ингредиенты для хлеба. Печем в хлебопечкеНаверняка, многие из тех, кто задумывается о приобретении хлебопечки, после прочтения некоторых сайтов и форумов заметили, что один из самых главных аргументов противников домашнего хлеба — это риск лишнего веса   Инстантные и активные дрожжиС недавних пор на прилавках многих продовольственных магазинов появился такой продукт как сухие дрожжи   Хорошая мука для знатного пирогаВ русском фольклоре есть такая поговорка: «Из одной муки хлеба не испечешь»   Полезные свойства специйЕще с древних времен, во многих кухнях мира, для приготовления различных блюд использовали специи   Кукурузный крахмалКукурузный крахмал, купить который можно почти в любом супермаркете страны, является источником сырья для многих отраслей промышленности   Страницы   ← Ctrl предыдущая   cледующая Ctrl → 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 20