Подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере планируется рассказать о современных трендах потребительского спроса, а также о новых практиках и способах увеличения продаж хлебобулочной продукции в рознице. Для рубрики «Аналитика» подготовлен обзор рынка функциональных и ремесленных видов хлеба и перспектив его развития.

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Выпекая хлеб, закрывайте двери на замок. Народные традиции"

Ася Новикова

По-видимому, каждому знаком запах свежеиспеченного хлеба. Выпекание хлеба является одной из традиций славянского народа, который передается из поколения в поколение. Старые люди говорят, что хлеб – всему голова и по обыкновению должен всегда стоять на столе.

Люди предавали хлебу и магическое содержание. Например, если хлеб упадет на землю, его нужно поднять и поцеловать, если же этого не сделать, семья понесет большие убытки. Или когда человек находит горбушку хлеба, то должен оставить ее на видном месте, чтобы съели птицы. И не дай бог переступить через находку, это может накликать болезнь или сбить человека с пути. Также люди верили, что если кусок хлеба надкусать и не доесть, то это грех.

К сожалению, сегодня почти не найти людей, которые в совершенстве знают традиции наших предков в выпекании и хранении хлеба.

Моя знакомая Ирина научилась печь хлеб от своей бабушки в двенадцать лет. С того времени хлеб она почти не покупала, а выпекала в печи. Печь сложил еще ее дед. Не одно поколение прокормила печь. Человек, который имеет грехи, не должен выпекать хлеб. Поэтому сначала лучше пойти в церковь и исповедаться и только тогда браться за работу. Ирина выпекает хлеб по давним рецептам и придерживается всех традиций разжигания печи и вымешивания теста, хотя в рецепт внесла и свои коррективы. В тесто иногда добавляет гречневый мед или немного водки. Это делает хлеб душистым и придает сладкий запах, его можно хранить до двух недель.

Для выпечки лучше всего подойдут ясеневые или березовые дрова, они хорошо разгораются и хлеб не подгорает. Наготовить дров – это лишь часть работы, еще их нужно уметь разложить в печи. Многое зависит от расположения дров. Если они неправильно размещены в печи, хлеб может получится недопеченным или же совсем сгореть. Поэтому дрова следует просушить и выдержать в сухом месте около года.

А еще нужно уметь замешать тесто. В воде нужно растворить дрожжи, добавить одну чайную ложку сахара и размешать. После этого добавить муки и опять перемешать, чтобы образовалось полноценное тесто и сверху его посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать выстояться около часа. Если через час тесто поднимается и потом опускается, образовывая «морщины», можно считать, что оно готово. Потом добавляется соль или сахар и вымешивается тесто в течение десяти минут. Чем дольше вымешивать тесто, тем лучше будет хлеб. Дальше тесто выкладывается в смазанную форму и накрывается полотенцем. После того, как тесто подойдет, хлеб можно ставить в печь. Но перед этим его нужно смазать яичным белком или посыпать льном, это предаст хлебу блестящего и аппетитного вида.

Еще одно важное условие – прогревание печи. Ее нужно прогреть за два часа до выпекания, причем сделать это так, чтобы тепло охватило всю печь. Хорошо ли разогрета печь, можно проверить с помощью бумаги. Если ее поместить в середину и она загорается, значит печь очень горячая и нужно подождать, чтобы немного остыла, потому что хлеб может сгореть. Но когда бумага только тлеет, можно смело закладывать хлеб в печь на час.

Когда печь растоплена, помещают в нее хлеб и закрывают дверцы, чтобы тепло не вышло. Дверцы нужно открывать через каждые десять минут и проверять хорошо ли хлеб пропекается. А еще важно: двери в доме закрыть на засов, чтобы не пришел, случайно, плохой человек и не испортил хлеб своим присутствием.

Наконец хлеб испекся… Пока он свежий, нужно положить его на стол и корку обрызгать свяченой водой или смазать медом, сверху накрыть чистой материей. Вместе с рождением хлеба родились и поверье о нем. Вот, например, если хлеб получается без корки, то в семье родятся Близнецы, а когда он крошится в руках, значит будут у людей неприятности.


Источник: hlebopechka.ru


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 13 Nov 2019 23:36:55