О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Полимерная упаковка – за или против?
  • Совершенствование технологии макаронных изделий быстрого приготовления с применением нетрадиционного сырья
  • Современное состояние и тенденции развития в производстве кондитерских изделий функционального назначения

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Рожь"


Рожь — одна из основных зерновых культур нашей страны, широко распространенная по всей территории. Ее по праву называют «северным хлебом», потому что она может расти в любом климате, вплоть до Крайнего Севера.

Среди других зерновых культур рожь относительно молодой злак, первое летописное упоминание о котором на Руси появилось лишь во втором тысячелетии н. э. Однако неприхотливость ржи, ее высокая пищевая ценность привели к тому, что рожь быстро распространилась по планете, особенно на территориях с суровыми климатическими условиями, где она стала надежной зерновой культурой.

Ржаной хлеб был важнейшим продуктом питания простого народа, и из истории известно, к каким массовым бедствиям приводили неурожаи ржи или гибель посевов.

И в настоящее время рожь является одной из важнейших продовольственных культур нашей страны, уступающей по значимости лишь пшенице. Из двух ее разновидностей, озимой и яровой, у нас сеют преимущественно озимую.

Этот вид характеризуется удивительной приспособляемостью к условиям выращивания, сравнительно невысокой требовательностью к почвенным условиям и дает большую отдачу в ответ на улучшение агротехнических приемов.

Для пищевых целей используются продукты переработки зерна ржи, химический состав которого значительно варьирует у различных сортов и на различных территориях.

Так, белка в зерне ржи содержится от 9 до 17 %, причем наибольшее его количество находится в зародыше. Незаменимые аминокислоты представлены метионином, лизином, лейцином, треонином, триптофаном. Большое значение в питании имеют ненасыщенные жирные кислоты, в значительном количестве содержащиеся также в зародыше зерна, тогда как в оболочках зерна их относительно меньше.

Углеводы же распределены в зерне по обратному принципу, причем клетчатки больше всего в оболочках, в то время как крахмал сосредоточен в зародыше. В целом же зерно ржи по сравнению с другими злаками богаче углеводами, содержащими значительное количество растворимых в воде полисахаридов.

Зерно озимой ржи богато витаминами А, В1, В2, В6, Е, РР, основное количество которых находится в оболочке. По количеству некоторых витаминов ржаной хлеб не уступает пшеничному, а по витамину В2, например, даже превосходит его. В зерне ржи в разнообразии представлены микроэлементы, а всего минеральных веществ в нем почти столько же, сколько в зерне пшеницы.


Источник: o-xlebe.com




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 20 Mar 2019 06:21:39