Подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере планируется широко рассказать о дискуссиях, прошедших в рамках Хлебного конгресса, который впервые был организован в 2019 году на Неделе Российского Ритейла (Москва, ЦМТ) и собрал представителей хлебопекарной отрасли, розничных компаний, органов государственной власти, таких как Минпромторг России, ФАС России и др.

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"История злаков – что означают названия злаковых культур"


Названия злаковых культур такие необычные, и столь же непонятные для большинства, хотя по большому счету, мало кто задумывается об их происхождении. Но если пройтись по каждому наименованию, то можно обнаружить массу любопытных явлений.

Например, так всеми нами любимая пшеница, из которой создают основную часть выпечки и хлебов. Без пшеничной муки, а точнее без вязкого, связующего вещества, которое зовется клейковиной. Слово пшеница произошло от слов пашеница, пахать. Причем родоначальником слова служило все же слово пшено, из которого готовили питательные, сытные просяные каши. Второй по популярности злак для приготовления мучных изделий – рожь. Из нее не приготовишь сдобу, но без нее не выпечешь сладковатый, полезный, диетический хлеб. Черный – столь любимый всеми нами, ведь его можно делать с большой долей добавок (хмеля, солода, отрубей и т.д.).

Слово рожь обозначает ржа, рыжина, и происходит оно от вида самого злака. Рыжий, солнечный, впитавший в себя энергию самого солнца. И оттого – рождающий. Рожь, роженица. Злак, дающий силы и питающий. Изначальное, корневое растение, без которого питательная ценность хлебных изделий свелась бы к минимуму. Кстати, если восходить еще к более древней семантике слово, то слово ржа можно будет приравнять к Ра, солнцу.

В выпекании хлеба могут быть использованы и другие злаки, например, овес. Овес, как термин, имеет во многих языках мира одну и ту же звуковую основу. Вот эти слова: owies, ovsa, wows, aviza, oves, ovos, avena. Не правда ли, они очень похожи? Это говорит прежде всего о том, что искать аналогии и смысловые коннотации названия злака в русском бессмысленно, а углубляться надо в более древние языковые основы. Слово avena на самом деле означало просто-напросто злаки, то есть овсу изначально вручается пальма первенства, вероятно, как самому важнейшему и ценному питательному продукту на все времена.

Далее мы затрагиваем гречиху, гречневое зерно. Из нее тоже делают добавки для выпечек и изготовления отдельных сортов хлеба, хотя в гречишной муке почти нет клейковины и хлеб из нее получается ломким и рассыпчатым. При использовании такой муки необходимо добавлять яйца или другие примеси. Если муку невозможно купить, то можно использовать для ее изготовления разнообразную бытовую технику для кухни, ту же кофемолку. Слово гречиха произошло от слова гречка, греческая крупа. Изначально гречиху выращивали в Индии, где она использовалась как лечебное растение, а в пищу и для бытовых нужд употребляли и стебель, и плоды, и соцветия, и корневища.

И, наконец, слово – хлеб! Откуда произошло оно? Хлебами нашими да сыты будем. Манной небесной накормимся. Библейские выражения. И оттуда же необходимо черпать начальную историческую информацию. Хлеб, хлб, хлябь, хлебать, клибанос (горшки для приготовления хлябкой пищи), похлебка. О чем говорит это слово? О смысловом его предназначении. Хлебать, значит употреблять жидкую, сытную пищу. Хлеб – это пища. Просто пища. Когда мы голодны, простой кусочек хлеба заменяет нам весь рацион, и нет ничего дороже сладкого, выпеченного хлеба с простым молоком. Пусть это не так правильно с точки зрения диетологии, но зато насколько же вкусно!
Источник: hlebopechka.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Форум по хлебопечению

Агропродмаш-2019

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Wed, 21 Aug 2019 04:14:45