Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №5 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В следующем номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам эффективной работы хлебопеков и кондитеров в период пандемии и экономической рецессии

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Хлеба Кавказа"


На Кавказе к пище относятся с особым почтением. Еда – это, что посылают человеку небеса, для того чтобы он мог жить и набираться сил. Выпечка в кавказской кулинарии занимает почетное место. До нас дошли творения древних кавказских поэтов, воспевающих хлеб насущный. Издавна на Кавказе занимались не только разведением скота, но и выращиванием злаков. На армянском языке понятие «трапеза» звучит как hац утэл – что в дословном переводе значит «есть хлеб».

Хлеб на Кавказе пекли в тонирах. Так называлось отверстие в полу жилища, подобие каменной печи. В ней сушили, коптили, готовили обед, и, конечно же, выпекали лепешки. Тесто прилепляли прямо к каменным стенкам печи.

На Кавказе – в Армении, Азербайджане, Иране и других странах, расположенных на территории древнего Междуречья – особенно распространенными являются два вида хлеба – лаваш и матнакаш.

Лаваш – древнейший хлеб Кавказа. Легенда гласит, что его придумали тогда, когда царь Арам попал в плен к властителю Ассирии Носору. Чтобы лишить противника сил, Носор приказал не кормить армянского царя десять дней, а на одиннадцатый день был назначен поединок. Носор дал врагу лишь одну поблажку – он уступил просьбе Арама, и гонцы из Ассирии направились в Армению, чтобы привезти Араму самый красивый панцирь. Вот тогда армяне и придумали тончайший хлеб, который мог помещаться между стальными пластинами панциря. Араму не нравились панцири которые ему доставляли, и он постоянно требовал новые, не сложно догадаться почему. В результате Арам победил в поединке – ведь все дни заточения он питался настоящим армянским лавашом.

Лаваш выпекается по особой технологии, из пресного теста, потому у него нет мякиша и корки. Во всем мире лаваш полюбили за его вкус и эластичность -ведь в лепешку можно легко заворачивать любые начинки.

Матнакащ – это также плоская лепешка, но тесто для него изготавливается уже на опаре. Секрет приготовления – это долгая работа с тестом. Его неоднократно обминают, таким образом оно поднимается много раз. В результате мякиш получается пористый и упругий, а поджаристая корочка не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Для плоской формы лепешки ее растягивают пальцами. Сначала делают овал, а потом продольные линии посередине. Само слово матнакаш происходит от слов на армянском: «мат» - палец и «кашел» - тянуть.

Матнакаш принято есть свежим и горячим, свой истинный вкус он сохраняет недолго. А вот качественный лаваш хранится очень долго. Если хлеб выпечен правильно, он будет долго оставаться свежим и не утратит вкуса.


Источник: hlebopek.com


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 06 Aug 2020 01:01:59