Подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере планируется рассказать о современных трендах потребительского спроса, а также о новых практиках и способах увеличения продаж хлебобулочной продукции в рознице. Для рубрики «Аналитика» подготовлен обзор рынка функциональных и ремесленных видов хлеба и перспектив его развития.

Подробнее


ПРОДЭКСПО-2020

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Формы кондитерские, хлебопекарные - производство на заказ. Тел:8(499)654-04-98(99), agroponika@bk.ru

"Стевия в мучных кондитерских изделиях"

В.Ю. Харченко, М.П. Могильный

Мучные кондитерские изделия пользуются широким спросом потребителей. Однако из-за высокой энергетической ценности торты, пирожные, а также из-за отсутствия в изделиях биологически активных веществ: витаминов, каротиноидов, минеральных веществ, пищевых волокон, потребление их может негативно влиять на здоровье людей.

Актуальной технологической задачей государственной важности стало создание продукции не только высокой пищевой ценности, но и характеризуемой позитивным действием на организм человека, которое связано с поддержанием естественного равновесия, перевариваемостью, нормализацией микрофлоры кишечника, активизацией защитной функции. В настоящее время необходима разработка пищевых продуктов пониженной энергетической ценности и профилактического действия.

Традиционные рецептуры кондитерских изделий в последние годы значительно совершенствуются с целью получения готовых продуктов с высокими профилактическими свойствами. Разработаны новые изделия: сахарное печенье с мальтитом и сорбитом, с молочной сывороткой, пряники и кексы с овощными и ягодными пюре, бисквит с соевым белком и мукой из тритикале и имеющие профилактическую направленность.

Анализ состояния ассортимента подсластителей показал, что практический интерес для кондитерской промышленности представляет стевия – натуральный подсластитель растительного происхождения, обладающий уникальными лечебно-профилактическими и оздоровительными свойствами.

Стевия гармонизирует все системы организма, обеспечивает тканевое дыхание, нормализует работу ферментных систем, восстанавливает углеводный, липидный и белковый обмен, снижает уровень холестерина в крови, обеспечивает иммуномодулирующий, антистрессовый и противовоспалительный эффекты, нейтрализует и удаляет токсины, питает эндокринную систему, стабилизирует артериальное давление, восстанавливает микроциркуляцию крови, стимулирует работу органов пищеварения и мочевыделительной системы.

Порошок из листьев стевии содержит комплекс физиологически полезных нутриентов: дитерпеновые гликозиды, белки, липиды, клетчатку, витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды, эфирные масла.

Продукты с добавлением стевии могут быть рекомендованы не только больным сахарным диабетом и ожирением, а также детям и пожилым людям.

Внесение порошка из листьев стевии при приготовлении мучных кондитерских изделий способствует получению продукции с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества и не оказывает отрицательного воздействия на потребительские свойства готовых изделий при стандартных условиях и допустимых сроках хранения.

Производство бисквитного полуфабриката со 100 % заменой сахара порошком из листьев стевии позволяет получить изделие пониженной энергетической ценности, с повышенным содержанием белков, клетчатки, минеральных веществ, витаминов по сравнению с традиционным образцом, а также практически не содержащее моно- и дисахаридов.

Модельные исследования показали, что порошок из листьев стевии не оказывает сильного влияния на реологические и технологические свойства бисквитного полуфабриката, что делает возможным их применение при производстве мучных кондитерских изделий.


Источник: prityki.net




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Mon, 16 Dec 2019 16:56:28