Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам обеспечения качества зерна, муки и хлебобулочной продукции

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Пять секретов хлебопечения"


У каждой хозяйки, само собой, есть свои секреты выпечки хлеба, которые она бережно хранит. Но есть и общие советы-секреты, которые нужно учитывать каждой.

1. Дрожжи обязательно брать только свежими. Если они несвежие, их можно попытаться обновить. Для этого разотрите их в ложке теплой воды, а затем добавьте одну чайную ложечку сахара. Если через 10 минут начнутся пузыри, значит дрожжи ожили. Неожившие кусочки – они темного цвета – нужно отобрать и выбросить. Но все-таки лучше брать свежие дрожжи. Возобновленных понадобится почти в два раза больше.

2. На килограмм веса муки и других составляющих теста нужно взять 35 – 50 г дрожжей.

3. Можно заменить дрожжи пивом или сметаной. Первого понадобится полстакана, второй – стакан. Заменители, в отличие от дрожжей, непосредственно в тесто не вносятся – их нужно смешать в пастообразное состояние с большим количеством муки, добавить чайную ложечку сахара, а затем накрыть и оставить в теплом месте, чтобы дать смеси забродить. Составляющие тоже должны быть свежими. Выбирать их нужно внимательно, как будто Вы выбираете отели Лиссабона, ведь тесто может не «подойти» - в таком случае оно не заменит дрожжи.

4. Жидкость, которая используется для замеса теста, обязательно должна состоять как минимум из полстакана воды. Это нужно для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из молока, воды, сыворотки, сметаны, кефира, пахты, смешанных и взятых в любых количествах.

5. В хлебе можно использовать любые жиры растительного и животного происхождения. Как и жидкости, их можно смешать в любой пропорции между собой. Только все нужно растопить и перемешать, прежде чем завести в тесто.

Очень строго нужно соблюдать пропорции, не выходя за рамки соотношений. Рецепт должен быть выдержан точно, как карта отелей Цюриха:

1. Сухие и нерастворимые добавки (пряности, сыр, творог, лук) вместе не должны по своему объему превышать полстакана на два стакана жидкости. Иначе тесту будет очень тяжело подниматься.

2. На каждый стакан жидкости масла и другие жиры не должны превышать полстакана, иначе тесто будет сухим и тонким.

3. Яйца придают тесту жесткость и хрупкость, их редко используют в выпечке хлеба. Они больше подходят в кондитерской выпечке.

4. Не следует злоупотреблять молоком. Оно, конечно, придает тесту упругость и эластичность, делая его мягче и пышнее, но можно сделать тесто труднопропекаемым, если добавить слишком много.


Источник: pekarni.ru


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Нарезные батоны"



© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 02 Jun 2020 10:39:14