Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам обеспечения качества зерна, муки и хлебобулочной продукции

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Хлебушек на нашем столе"


Одним из основных продуктов питания считается хлеб. Это незаменимый источник витаминов группы В, белков, жиров, аминокислот и углеводов.

В норме, при полноценном питании, ежедневный рацион взрослого человека должен включать в среднем 300-350 граммов хлеба. Для детей различного возраста потребление хлеба колеблется от 100 до 300 граммов, а потребность в хлебных изделиях в подростковом возрасте несколько выше – 350-400грамм.

Производители хлеба утверждают, что энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сортов пшеницы, используемых при производстве. К примеру, калорийность ржаного хлеба составляет 180 ккал на 100 граммов продукции, а сдобной пшеничной выпечки повышается почти до 400ккал. Полезно знать, что хлеб, испеченный из ржаной муки, отличается большим содержанием органических кислот, которые придают ему кисловатый вкус. В связи с этим, людям, имеющим желудочно-кишечные заболевания, следует ограничивать потребление «черных» сортов хлебных изделий.

К булочным изделиям принадлежит выпечка из всех сортов муки массой до 500 граммов. Изделия свыше 500г относятся к хлебу.

По рецептурному составу хлебобулочные изделия подразделяются на три вида: простые, состоящие из воды, муки, дрожжей и соли; улучшенные, с добавлением сахара, жиров и патоки; сдобные, с повышенным содержанием жиров и сахара.

Качество хлеба легко определить по внешнему виду, вкусу и аромату, а также по состоянию мякиша и корочки.

Качественная буханка хлеба имеет правильную форму, без наплывов и вмятин. Мякиш – хорошо пропечен, не содержит комков и пустот, равномерно пористый и эластичный. При надавливании мякиш принимает первоначальную форму. В случае, когда хлеб имеет неприятный запах брожения и мякиш у такого хлеба тягучий и липкий, следует задуматься о заражении картофельной палочкой. Чаще всего такие недостатки обнаруживаются у «белых» сортов хлебобулочных изделий.

Наличие в хлебе включений оранжевого, синего, красного или желтого цветов, говорит о присутствии болезнетворных грибков. Употреблять в пищу такой хлеб не рекомендуется.

Как и любой другой продукт, хлеб имеет свои сроки реализации. Например, ржаные сорта хлеба допускаются к реализации в течение 36 часов с момента выпечки. Хлеб из белых пшеничных сортов муки, масса которых не превышает 200 грамм – в течение суток. Сдобная выпечка массой до 200 грамм, в том числе и бублики, реализуется до 16 часов.

Современные производители хлебных изделий пользуются упаковкой из полимерных пленок, что увеличивает сроки реализации до 72 часов.


Источник: yakser.ru


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Tue, 02 Jun 2020 10:56:37