Бесплатная подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере будет опубликована подборка материалов, посвященных вопросам обеспечения качества зерна, муки и хлебобулочной продукции

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"«Балластные вещества»"


Еще в Древнем Египте была разработана технология очистки зерна от «балластных веществ», в результате которой хлеб становился совсем белым. Тенденция очищения зерна от всего лишнего приводит к тому, что мука дорогих сортов становится все белее и по составу ближе к крахмалу. Если в прошлом употребление белого, очищенного хлеба было уделом бедных, то теперь все наоборот. Богатые стараются покупать темные, грубые и зерновые сорта хлеба, которые стали более дорогими. Нас «разводят» очень странным образом. Сначала муку очищают от «балластных веществ», превращая ее в почти чистый крахмал, а потом отруби, являющиеся отходами, продают нам по слишком высокой цене. Упакованные в красивые коробочки отруби из корма для скота превратились в дорогостоящее лекарство. Давайте посчитаем. Суточная потребность в хлебе составляет 200-300 грамм. Суточная доза отрубей 20-30 грамм. То есть оптимальное сочетание полезных веществ соответствует цельному необработанному зерну. Помните ступки с пестиками времен неолита? Получается, что хлеб, размолотый в этих ступках, не очищенный от «балластных веществ», был более полезен.

Кроме отрубей, в «балластные вещества», подлежащие извлечению и удалению из муки, попали зародыши пшеницы. Зародыши пшеницы, а также различные продукты из них применяются как ценные пищевые добавки, косметические средства и очень полезны. Они богаты витаминами и являются самой ценной частью пшеничного зерна, своего рода белковым и витаминным концентратом. Зародыши, кстати, сейчас можно приобрести в качестве отдельного продукта, например, хлопьев. Непонятно только, почему, являясь отходом мукомольного производства, стоит довольно дорого.

К «балласту» относится и оболочка пшеничного зерна, содержащая клетчатку и многие витамины. А что же остается? «Углеводная пустышка», крахмал, который при употреблении почти сразу превращается в глюкозу...

Можно ли использовать цельное зерно? Конечно можно. Достаточно взять цельное зерно, прямо с шелухой, и смолоть его в муку. В эту муку попадет и клетчатка, и отруби, и зерновая оболочка, и зародыш. Такая мука не проходит через дополнительные стадии обработки и получилась бы дешевле – если бы, если бы ее делали, и она поступала бы в продажу.

Удивительно еще и то, что если купить все компоненты поотдельности, смешать (муку, измельченные отруби и зерновые зародыши), то цена такой муки получится слишком высокой.


Источник: pro-khleb.ru


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 29 May 2020 03:19:48