О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Тенденции развития рынка упаковочных средств в России
  • Мойка на кондитерских и хлебопекарных предприятиях
  • Оборудование для формования тестовых заготовок

    Подробнее


RosUpack-2017

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Тирамису"


Тирамису – очень популярный десерт родом из Италии. Дословный перевод слова «тирамису» - поднимай (тяни) меня вверх. По одной из версий этот десерт появился впервые в XVII веке, в Сиене, где его приготовили для герцога – любителя сладкого. И вначале он назывался – «суп для герцога». Герцогу-сладкоежке блюдо очень понравилось, и впоследствии десерт попал во Флоренцию и Венецию. Там к нему пришла известность и новое имя – тирамису. Еще одна версия, которая и считается наиболее вероятной, отсылает нас в город Тревизо. Именно там, в ресторане Le Beccherie, в 60-70-х гг. XX века и был изобретен десерт. Был даже назван автор тирамису, который и поставлял десерты для ресторана Le Beccherie, его имя – Карминантонио Яннаконе.

Поговорим об ингредиентах для десерта. Разумеется, сейчас существуют его вариации, но для начала поговорим о «классической» версии: в состав входит печенье савоярди (оно сухое и пористое), сахар, яйца, кофе (эспрессо), сыр маскарпоне, алкоголь. В качестве алкоголя может выступать бренди, ром или марсала. Тирамису не пекут, это мягкий десерт, похожий на пудинг, сверху его украшают тертым шоколадом или какао-порошком.

Сейчас тирамису можно попробовать во многих ресторанах мира, потому и рецепт его стал более адаптированным. Сейчас можно встретить тирамису, где, например, кофе заменен на клубничный или лимонный ароматизатор. Маскарпоне и савоярди изготавливают только в Италии, потому и попробовать «настоящий» тирамису можно на его родине. В других случаях сыру и печенью можно найти замену. Например, вместо сыра можно взять сметану (густую), жирный творог или сливки, а вместо печенья – бисквитные коржи или бисквитное печенье. Вместо марсалы можно использовать ликер Амаретто или коньяк. Это на случай, если вы захотите приготовить десерт самостоятельно.

А теперь собственно приготовление: печенье пропитывают смесью алкоголя и кофе. Сверху располагают крем из сыра и взбитых с ванилином и сахаром яичных желтков. Украшаем тертым шоколадом или какао и оставляем «настояться» и охладиться на 6-8 часов.

Десерт также можно украшать фруктами или ягодами. Тирамису с ягодами очень популярен, иногда даже в сыр добавляют тертые ягоды. Существует жидкий вариант тирамису: сыр смешивают с молоком, кофейным ликером, ванильным мороженым. Полученную смесь раскладываем в чашки и посыпаем тертым шоколадом.


Источник: zavtraka.net


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Главный редактор:
Дубцова Галина Николаевна, д.т.н, профессор
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Mon, 29 May 2017 18:17:25