О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование гречневой мучки в производстве хлебобулочных изделий
  • Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводоросли спирулины
  • Выявление фальсификации пектинов методом ИК-спектроскопии

    Подробнее


Агропродмаш-2017

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Здесь пахнет хлебом"

Т. СУХОВА

… Ночной хлеб уже развезли по торговым точкам, в цехе начало нового дня. На смену заступили пекари И.Ю. Капустина, В.Н. Репилова, диспетчер Н.Ю. Шабуняева.

Уже работает стиральная машина, в которую прачка-уборщица Е.В. Столярова загрузила рабочую одежду предыдущей смены. В кабинете на рабочем месте заведующая Л.А. Калинина. 14 лет – стаж её работы на предприятии. Начинала пекарем, потом была диспетчером, а теперь возглавляет работу коллектива пекарей ООО «Хлеб».

Всё ли готово для рабочей дневной смены? Как настроены девчата? Ежедневный обход всех подсобных цехов, общение с хлебопёками -- так начинает свой рабочий день Лариса Александровна.

В цехе чисто и тепло, а ещё здесь всегда пахнет хлебом, особенно, когда настаёт время вынимать его из печи. В стокилограммовой деже (специальной ёмкости) подошло тесто для выпечки первосортного хлеба, его готовит для утренней смены смена ночная. А работали в ночь Н.Б. Грименко, М.А. Волкова, Е.Ю. Квашнина. Для нужного сорта и количества булок в мукосевном цехе выбирают нужное сырьё, затем мука поступает в бункер и просеивается, а дальше всё идёт пошагово по рецепту… Килограммы муки, дрожжей, воды замешиваются автоматически. Огромную дежу мастер катит на формовку, и процесс продолжается.

Быстро и ловко работают мастера, по 500 граммов -- в каждую форму, уже на глаз получается точно, стрелка весов слегка отходит, кусочки лишнего теста убирают. Всего из такой ёмкости получается 270 булок. На стеллажах пекари везут продукцию в расстойку (шкаф «Климат-Арго»), где она при заданной температуре и влажности будет находиться 1 час.

Утренняя смена начинает работу с 7.30 утра и заканчивает в 18.30. Испечённый хлеб готов к полудню. Пока в формах подходит тесто, женщины начинают формовать новую порцию хлеба уже другого сорта. 21 сорт хлеба выпекают для населения в ООО «Хлеб». Хлеб 1 сорта, высшего, «Белгородский» (витаминизированный с морской капустой), «Покровский», «Дарницкий», «Украинский», «Ароматный», «Никитский», «Подовый», «Крестьянский», «Купеческий», «Столичный», «Казачий» (пшеничный белый с морской капустой), «Рябинушка» (специально для детских учреждений с комплексом витаминов), батон «Подмосковный», «Особый», сайка, калач, хлеб «Полюшко»…

Более тридцати торговых точек района ежедневно реализуют продукцию ООО «Хлеб». Ежедневно составляются заявки по сортам и количеству, всё это в рабочем журнале диспетчера Надежды Юрьевны. Вечером готовую продукцию нарезают, упаковывают, и блестящие в слюде булки помещают на стеллажи. Этой работой заняты упаковщицы А.И. Бауэр и Л.В. Павина.

Наблюдать как работают на смене пекари интересно, они без слов понимают друг друга, со стороны всё кажется просто, но это опыт, который нарабатывается годами, это ежедневный физический труд и работа на ногах целый день. «Перекур» здесь только на обед, а всё остальное время, как говорится, в процессе…

Свежий хлеб для покупателей ежедневно развозят водители: В.Н. Павлюченко, П.И. Лапшинов, А.Н. Старцев, С.П. Ермоленко. В цехе готовой продукции на решётке ещё не забрали упакованные батоны и булки для магазина в Скрипкино.

За работой время идёт быстро, партия теста в формах уже готова для печи. «Колос ПМ -1 Б» -- так называется шкаф для выпечки, 135 булок помещается в кабине. Через 40 минут будет готов горячий хлеб! Его аромат постепенно наполняет цех, затем все помещения, сквозь двери проникает на улицу, заставляя прохожих вдыхать самый вкусный запах, который только есть на земле — запах свежего хлеба…

К полудню возле пекарни выстроятся машины за новой партией продукции, и так каждый день и каждую ночь -- бесперебойная работа, одна смена сменяет другую, а из печи выходит новая партия хлеба.

Хлеб нашей пекарни (так мы по привычке называем предприятие) всегда пользуется спросом, несмотря на конкуренцию. С детства знаком его вкус, особенно корочка, вкусная, хрустящая и тёплая. По дороге домой из магазина невозможно было не попробовать её…


Источник: tyumedia.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 22 Sep 2017 02:12:27