О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование гречневой мучки в производстве хлебобулочных изделий
  • Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводоросли спирулины
  • Выявление фальсификации пектинов методом ИК-спектроскопии

    Подробнее


Агропродмаш-2017

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Засоренность зерна"


Засоренность – это отношение массы сорных примесей к общей массе зерна, которое выражается в процентах. Примеси любых видов являются лишним балластом в зерне, загромождая склады и транспорт для перевозки.

Ценность зерна с наличием примесей снижается, а если в зерне обнаружится содержание вредоносных примесей выше заявленного порога, то этот факт укажет на то, что зерно не пригодно для употребления и дальнейшее хранение его бессмысленно. Практически все примеси негативно влияют на массу зерна, приводя к потерям стойкости, в связи с этим дальнейшая переработка дорожает, а качество готовой продукции становится хуже.

Примеси бывают двух видов – сорные и зерновые. К первым относятся все те примеси, которые однозначно не могут использоваться вместе с основным составом собранного зерна, в большинстве случаев эти примеси бесполезны, но бывают и такие которые могут нанести вред. К этому виду можно отнести семена трав, которые засоряют посевы, а так же семена других культурных злаков которые не могут использоваться вместе с зернами основной культуры, потому как ухудшат качество всей партии зерна. Зерновой вид в малой степени будет отражаться на качестве основного продукта и, кстати, этот вид примеси даже имеет незначительную пищевую ценность. К нему можно отнести поврежденные зерна данной культуры или полноценные и поврежденные частично зерна, сорта растений которых по своей структуре близки к данному виду. А вот зерна культуры, которые испорчены полностью – прогнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся, - считаются уже сорной примесью, так как их эндосперм не имеет никакой ценности.

Всю сорную примесь можно разбить на три подвида:

  • Минеральная примесь
  • Органическая примесь
  • Вредная примесь


Комки земли, галька относятся к минеральной примеси, после переработки зерна в муке они будут вызывать ощущение хруста. В готовой мукомольной продукции минеральная примесь не допускается, так как при повышенной засоренности качество и стойкость зерна при хранении ухудшаются, поэтому ее следует полностью удалить при очистке зерна.

Органическая примесь состоит в основном из клетчатки, которая одревесневела, к ней можно отнести листья, пленку от зерен, стебли и стержни колоса. Она как не представляет особого вреда, так и не несет никакой фуражной ценности.

К вредной примеси относятся как семена некоторых растений, так и вредители животного (насекомые) и растительного (болезни) происхождения. Галлы пшеничной нематоды , головня, горчак ползучий, толстоплодная и лисохвостная софоры, спорынья, вязель, плевел опьяняющий, горчак розовый и другие).

При приеме в зернохранилище допускается не более пяти процентов содержания сорной примеси. Если битых, изъеденных вредителями, проросших зерен с утраченным ростком, зерна, в которых начался процесс прорастания, в основной массе больше половины, то это зерно уже не примут к хранению.

Следует различать испорченные самосогреванием зерна в процессе хранения. При неправильной сушке появляются зерна, у которых изменился цвет или даже затронуто ядро. Зерна с такими повреждениями можно отнести к зерновой примеси, если все эти изменения выражены очень слабо, то зерно оставляют в основном составе, а те зерна, которые доведены до полной порчи – с испорченным полностью ядром и сильно обуглившиеся, относят уже к сорной примеси. Так же выделяют те зерна, по которым «ударил» мороз. При хранении они менее стойки, и качество изделий получаемых из такого зерна значительно ниже. Следует отметить что повреждение морозом имеет различную степень и последствия от этого могут быть как незначительными, при которых изменения никак не отразятся на технологических качествах, так и очень значимыми вплоть до потери зерном хозяйственной ценности.

Для получения полного представления о качестве зерна необходимо не только учитывать его цвет, запах, вкус, влажность, засоренность, зараженность вредителями, но и необходимо понять, как оно будет вести себя при помоле, какого качества хлеб, крупа и другие продукты получатся из данного зерна. Представления об этих аспектах важно иметь уже на стадии приемки зерна, для того чтобы с умом были сформированы партии. Вот почему определение специфических, дополнительных свойств необходимо вне зависимости от всех тех показателей, которые были описаны выше. Речь об этих показателях пойдет в нашей следующей статье.


Источник: zernocentr.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Причерноморское зерно и масличные-2017

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Mon, 21 Aug 2017 12:57:12