О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Приготовление эмульсии для мучных кондитерских изделий
  • Опыт международной сертификации продукции Halal
  • Классификаторы и кодирование пищевых микроингредиентов

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


ABWD Fleetrum

"Засоренность зерна"


Засоренность – это отношение массы сорных примесей к общей массе зерна, которое выражается в процентах. Примеси любых видов являются лишним балластом в зерне, загромождая склады и транспорт для перевозки.

Ценность зерна с наличием примесей снижается, а если в зерне обнаружится содержание вредоносных примесей выше заявленного порога, то этот факт укажет на то, что зерно не пригодно для употребления и дальнейшее хранение его бессмысленно. Практически все примеси негативно влияют на массу зерна, приводя к потерям стойкости, в связи с этим дальнейшая переработка дорожает, а качество готовой продукции становится хуже.

Примеси бывают двух видов – сорные и зерновые. К первым относятся все те примеси, которые однозначно не могут использоваться вместе с основным составом собранного зерна, в большинстве случаев эти примеси бесполезны, но бывают и такие которые могут нанести вред. К этому виду можно отнести семена трав, которые засоряют посевы, а так же семена других культурных злаков которые не могут использоваться вместе с зернами основной культуры, потому как ухудшат качество всей партии зерна. Зерновой вид в малой степени будет отражаться на качестве основного продукта и, кстати, этот вид примеси даже имеет незначительную пищевую ценность. К нему можно отнести поврежденные зерна данной культуры или полноценные и поврежденные частично зерна, сорта растений которых по своей структуре близки к данному виду. А вот зерна культуры, которые испорчены полностью – прогнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся, - считаются уже сорной примесью, так как их эндосперм не имеет никакой ценности.

Всю сорную примесь можно разбить на три подвида:

  • Минеральная примесь
  • Органическая примесь
  • Вредная примесь


Комки земли, галька относятся к минеральной примеси, после переработки зерна в муке они будут вызывать ощущение хруста. В готовой мукомольной продукции минеральная примесь не допускается, так как при повышенной засоренности качество и стойкость зерна при хранении ухудшаются, поэтому ее следует полностью удалить при очистке зерна.

Органическая примесь состоит в основном из клетчатки, которая одревесневела, к ней можно отнести листья, пленку от зерен, стебли и стержни колоса. Она как не представляет особого вреда, так и не несет никакой фуражной ценности.

К вредной примеси относятся как семена некоторых растений, так и вредители животного (насекомые) и растительного (болезни) происхождения. Галлы пшеничной нематоды , головня, горчак ползучий, толстоплодная и лисохвостная софоры, спорынья, вязель, плевел опьяняющий, горчак розовый и другие).

При приеме в зернохранилище допускается не более пяти процентов содержания сорной примеси. Если битых, изъеденных вредителями, проросших зерен с утраченным ростком, зерна, в которых начался процесс прорастания, в основной массе больше половины, то это зерно уже не примут к хранению.

Следует различать испорченные самосогреванием зерна в процессе хранения. При неправильной сушке появляются зерна, у которых изменился цвет или даже затронуто ядро. Зерна с такими повреждениями можно отнести к зерновой примеси, если все эти изменения выражены очень слабо, то зерно оставляют в основном составе, а те зерна, которые доведены до полной порчи – с испорченным полностью ядром и сильно обуглившиеся, относят уже к сорной примеси. Так же выделяют те зерна, по которым «ударил» мороз. При хранении они менее стойки, и качество изделий получаемых из такого зерна значительно ниже. Следует отметить что повреждение морозом имеет различную степень и последствия от этого могут быть как незначительными, при которых изменения никак не отразятся на технологических качествах, так и очень значимыми вплоть до потери зерном хозяйственной ценности.

Для получения полного представления о качестве зерна необходимо не только учитывать его цвет, запах, вкус, влажность, засоренность, зараженность вредителями, но и необходимо понять, как оно будет вести себя при помоле, какого качества хлеб, крупа и другие продукты получатся из данного зерна. Представления об этих аспектах важно иметь уже на стадии приемки зерна, для того чтобы с умом были сформированы партии. Вот почему определение специфических, дополнительных свойств необходимо вне зависимости от всех тех показателей, которые были описаны выше. Речь об этих показателях пойдет в нашей следующей статье.


Источник: zernocentr.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

FRESH FOOD RUSSIA 2017

26.10.2017 - 27.10.2017

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 19 Oct 2017 20:56:31