О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №7 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Использование гречневой мучки в производстве хлебобулочных изделий
  • Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводоросли спирулины
  • Выявление фальсификации пектинов методом ИК-спектроскопии

    Подробнее


Агропродмаш-2017

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Продукты переработки зерна"


В настоящее время существует большое разнообразие продуктов переработки зерна. К ним можно отнести муку и все что из нее приготовляется, различные каша, напитки, как алкогольные, так и без содержания хмеля, корма для животных, лекарственные средства, а так же многие другие продукты для разных видов промышленности.

Мы привыкли считать, что зерно и хлеб — синонимы. Однако хлеб — далеко не единственный продукт переработки зерна. Многие века хлебу предшествовали лепешка и каша. И в наши дни большой популярностью на Востоке пользуется хлеб лаваш, а он не что иное, как древняя лепешка. Каши любили еще в Древней Греции и Риме. Каши постоянно входят в меню современного человека. Мы с детства знаем манную крупу. Ее вырабатывают из пшеницы, а ядрицу и продельную — из зерна гречихи, перловую и ячневую — из ячменя, пшено — из проса, геркулес — из овса. Как получают рисовую крупу, ответит любой: из риса. Широко известны национальные блюда из кукурузы — итальянская каша полену, молдавская мамалыга, грузинская мчади.

Уже давно вырабатывают крупы, предназначенные для детского питания. Существуют даже крупа, вообще не требующие варки. Это действительно прекрасная пища, отличающаяся очень низкой калорийностью. Особенно славятся своими питательными и вкусовыми качествами каши из гречневой крупы (ядрицы, продела), незаменимой для детского питания. Гречневую кашу с молоком по составу и содержанию аминокислот диетологи сравнивают с мясом. Гречиха отличается высоким содержанием фолиевой кислоты, которая стимулирует кроветворение, делает организм менее восприимчивым к различным заболеваниям. Каши из риса прекрасно усваиваются, обладают целебными свойствами. Есть сведения о том, что рисовый отвар еще в Древней Греции и Риме считали очень ценным и дорогостоящим лекарством. Однако ни с чем несравнимое положение занимают продукты питания из риса на Востоке. Во Вьетнаме, например, существует ароматный рис, который не продают, а выращивают специально для семейных праздников. В нашей стране не менее популярны, чем каши, различные прессованные изделия — вермишель, лапша, макароны, которые изготовляют из муки твердой пшеницы.

Напитки, получаемых из зерна, известны были еще в глубокой древности. При раскопках поселений древнего государства Урарту, существовавшего до VI века до нашей эры, ученые обнаружили сосуд, в котором приготовляли ячменный пивной солод. Пиво и буза, лишь ничтожная часть напитков из зерна, которыми издавна славился Ближний Восток. Секрет приготовления остальных безвозвратно утрачен. Прекрасный прохладительный напиток — квас. Способы его изготовления были известны ещё до образования Киевской Руси и передавались из поколения в поколение. Из всех видов кваса хлебный наиболее популярен. В жару он прекрасно утоляет жажду, возбуждает аппетит, тонизирует, улучшает работоспособность. Из зерна пшеницы, ржи, риса, кукурузы, некоторых сортов сорго и других культур получают высококачественный спирт, а из ячменя готовят еще и ячменный кофе.

Зерновые культуры - это сырье для крахмалопаточной промышленности, и в дело идет не только зерно, но и отходы мукомольно-крупяного производства. Из зародышей кукурузы и риса получают масло, причем рисовое масло для жителей стран Востока — то же, что оливковое для европейцев.

Большую ценность имеют лекарственные препараты из зерна, например извлекаемый из гречихи рутин, который рекомендуется при лечении сердечнососудистых и нервных заболеваний. Кукурузный волос — кавказское народное средство, применяемое в наши дни как желчегонное, ускоряющее свертывание крови.

Хлебные злаки имеют самое прямое отношение к мясу, молоку, яйцам как корм для животных. Одна из лучших кормовых, или фуражных, культур — кукуруза, причем на силос и зеленый корм идут также ее стебли и различные отходы. Хорошая кормовая культура — сорго, занимающее по питательной ценности третье место в мире среди зерновых, в нем больше протеина и меньше жира, чем в кукурузе, а относительно высокое содержание танина придает зерну приятный вкус.

Входящая в состав кукурузного крахмала амилоза служит прекрасным сырьем для получения сверхчувствительных кино и фотопленок и синтетических тканей, восковидная кукуруза применяется для производства пластмасс, синтетических пленок, целлофана. Даже обертки початков идут на изготовление бумаги, головных уборов, корзин, а из стержней вымолоченных початков люди научились получать искусственную пробку, линолеум, клей, пластмассы. Самую лучшую пудру делают из рисовой муки. Из колосков сорго добывают краску. Лузгу крупяных культур перерабатывают в ценные химические соединения, а высокое содержание полисахаридов в гречишной лузге открывает большие перспективы в ее использовании в микробиологической промышленности при выработке кормовых дрожжей.


Источник: zernocentr.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Причерноморское зерно и масличные-2017

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Mon, 21 Aug 2017 13:01:54