О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Приготовление эмульсии для мучных кондитерских изделий
  • Опыт международной сертификации продукции Halal
  • Классификаторы и кодирование пищевых микроингредиентов

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


ABWD Fleetrum

"Болезни зерна. Плесени хранения зерна"


Микроскопические грибы, о которых шел рассказ, поражают зерно в поле, поэтому такие плесени, как фузариум, гельминтоспориум, и называют полевыми плесенями. Другие плесени развиваются на хранящемся зерне. Это плесени хранения. Самые опасные из них — различные представители родов аспергиллюс и пенициллиум.

Оказывается, в процессе своей жизнедеятельности при определенных условиях плесени хранения вырабатывают микотоксины. Слово «микотоксин» состоит из двух греческих слов «mykes» - гриб и «toxikon» — яд. Микотоксины вызывают заболевания человека или животного. Эти вещества поражают печень, почки, центральную нервную систему, желудочно-кишечный тракт. Некоторые плесени, появляющиеся на продуктах, наиболее опасны.

Аспергиллус флаус. В природе этот град распространен довольно широко, практически он всегда находится на поверхности зерновых культура пшеницы, риса, гороха, кукурузы и других, но особенно часто встречается на арахисе и кокосовых орехах Токсические вещества, вырабатываемые грибом, носят название «афлатоксины». В Дании в 1968 году при исследовании 52 образцов арахиса и арахисовых продуктов афлатоксин был обнаружен в 86,5 процента случаев. Причем один из образцов содержал 3456 микрограммов токсина на килограмм. Чтобы почувствовать опасность такого количества, достаточно заметить, что при одноразовом введении внутрь 0,3 - 2,2 миллиграмма афлатоксина B1 на один килограмм массы наблюдается смертность 50 процентов овец, кроликов, обезьян, свиней и т. д.

Во многих странах установлены предельные нормы содержания афлатоксинов в продуктах питания 5 микрограммов на килограмм, то есть 5 миллиардных частей от массы продукта для самого токсичного В1, или 10 микрограммов на килограмм для суммы различных афлатоксинов, но и в этом случае содержание В1 также не должно превышать 5 микрограммов на килограмм. В связи с огромной опасностью афлатоксинов для здоровья человека специалисты, конечно, должны знать условия, при которых они образуются. Определяющие факторы – температура и влажность. Наиболее благоприятны для их развития температура 25—30 градусов и влажность 19—22 процента.

Сегодня известно 14 соединений, которые объединяют в группу афлатоксинов. Для зерна наиболее характерны афлатоксины B1 В2, G1 и M1 причем последний образуется уже в организме животных, обнаруживается даже в молоке. Такое молоко опасно для детей в возрасте от 1 до 3 лет.

Загрязнение молока афлатоксином М1 установили специалисты Нидерландов, ФРГ и других стран. В частности, в южных районах ФРГ в зимние месяцы, когда скот получал концентрированные корма, содержащие зерно, афлатоксин M1 был обнаружен в 33-100 процентах случаев. Летом же в молоке афлатоксины отсутствовали.

Пенициллиумы. Ряд видов этого рода при определенных условиях образуют высоко-токсичные вещества, получившие название охратоксина А и цитринина. Оба вещества обнаружены в греющемся овсе и ячмене, охратоксин А встречается также на пшенице, кукурузе и даже в хлебе. Причиной пожелтения риса считают поражение цитринином. Оба токсина действуют на почки, а охратоксин и на печень.

Итак, болезни зерна — это не только потери количества продукта, но главное, потери его качества которые могут привести к серьезным заболеваниям человека и животных. Главное, чтобы все кто имеет дело с зерном, задумались о существовании такой жизненно важной проблемы и старались принимать необходимые меры для сохранения качества зерна, пусть Вашим девизом станет «Сохранить зерно — значит, получить второй урожай».
Источник: zernocentr.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

FRESH FOOD RUSSIA 2017

26.10.2017 - 27.10.2017

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 19 Oct 2017 21:03:05