О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2018 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Реологические и хлебопекарные свойства тритикалевой муки, полученной по сокращенной и развитой схемам переработки
  • Требования Европейского союза к размещению на продукции информации об аллергенах
  • Низкокалорийный чизкейк «А-ЛЯ ВУАН» для здорового питания

    Подробнее


ПРОДЭКСПО-2019

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Подписка 2019

"Малое и среднее хлебопечение на рынке Российской Федерации"

Ю.М. Кацнельсон, М.О. Крихели, М.В. Киселёв, Е.Н. Литвин

Сегодня хлебопекарная отрасль российской экономики находится в стадии структурной перестройки и поиска новой модели развития. Эта модель должна отражать специфику экономико-инвестиционного климата в стране и максимально обеспечить потребности населения в качественной и разнообразной хлебобулочной продукции.

Рынок хлебных изделий включает в себя производство, обращение и распределение продукции. В организационном отношении он является сложной структурой, в состав которой входят производители сырья, оборудования и конечной продукции, предприятия сферы обслуживания: транспорт, хранилища, торговля (рис. 1).

По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК), произведенной с учетом итогов выборочного исследования Росстата по бюджетам домашних хозяйств, а также объемов розничной торговли, рынок хлебопекарной продукции в России по итогам 2017 г. достиг 11,3 млн т, а продажа хлеба и булочных изделий в 2017 г. выросла на 4,3 %, и составила 715,1 млрд руб. Среднестатистический житель России съедает в год около 117 кг хлебных изделий.

За последние годы сложилась устойчивая тенденция на рынке Российской Федерации – доля микро-, малых и средних предприятий растет, а индустриальных падает, как в натуральном выражении, так и в денежном (см. таблицу). В стране действует свыше 690 крупных хлебозаводов, 4,8 тыс. средних по мощности предприятий и более 7000 малых и микропекарен.

Можно сделать вывод о том, что идет переформатирование рынка хлебопечения в сторону средних, малых и микропекарен. В среднем по РФ 94 % субъектов хлебопечения (в количественном соотношении) принадлежат к малому и среднему бизнесу. Важнейшим показателем уровня конкуренции является количество субъектов хлебопечения на 10 тыс. населения (рис. 2). В РФ он находится на уровне единицы, в Европе он равен 3–4. Увеличение числа хлебопекарных бизнесов создаст конкурентный рынок, что дает потребителю более высокие показатели территориально-экономической доступности хлеба для населения. Данный показатель является одним из основных критериев продовольственной безопасности страны. Развитие малого и среднего бизнеса России, имеющего значительные преимущества в связи с его непосредственным контактом с конечным потребителем, является стратегическим направлением развития сегмента хлебопечения. Малые производства, расположенные в непосредственной близости от потребителя, приобретают неоспоримое конкурентное преимущество на локальных рынках, дополняя, а иногда и заменяя продукцию индустриальных производств.

Основной проблей, стоящей перед хлебопекарными предприятиями любой мощности, является низкая рентабельность производства. За истекшие с 2000 г. 17 лет рентабельность производства хлеба снизилась с 8,54 % до 2,61 % в 2017 г. (рис. 3).

Анализируя цену изделия, следует подчеркнуть, что затраты производителя в стоимости изделия составляют 62 %, свыше 40 % из которых составляет стоимость сырья и материалов, а торговая наценка достигает 35 %. Следовательно, валовая прибыль предприятия находится на уровне 3 %.

Важной задачей, которую решает современное хлебопечение, является наращивание производства функциональных (обогащенных) и специализированных видов продукции. Важность роста производства функционального и специализированного хлеба определяется положениями «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» (утверждены распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р) и «Концепцией обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года – Хлеб – это здоровье» (утверждена постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14.06.2013 № 31), предусматривающей «увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий, до 40–50 % общего объема производства».

Интенсивное развитие малого и среднего предпринимательства в хлебопекарной отрасли создает продуктивную конкурентную среду, от которой выигрывают потребители, производители, а также муниципальные образования в целом, получая дополнительные доходы и обеспечивая занятость местного населения.

Основные задачи, стоящие перед хлебопекарной отраслью, в решении которых ведущая роль принадлежит малому и среднему предпринимательству, формулируются следующим:

1. Увеличение доли функциональной и специализированной хлебопекарной продукции с 2,92 % до 8 % от общего объема выпуска хлеба и хлебобулочных изделий.
2. Создание конкурентной среды и увеличение субъектов хлебопечения на 10 тыс. населения до показателя «2».
3. Создание условий для экономической и территориальной доступности хлебопекарной продукции для населения.
4. Обеспечение отрасли квалифицированными кадрами.
5. Разработка нормативного документа «Концепция развития хлебопечения в Российской Федерации до 2024 г.».
6. Подготовка РОСПиК совместно с региональными органами исполнительной власти субъектов РФ региональной программы «Развития конкуренции на рынке хлебопечения на 2018–2024 гг. в сфере малого и среднего предпринимательства».
7. Инициация РОСПиК совместно с региональными органами власти РФ и общественными организациями, создания региональных объединений пекарей и кондитеров.

В начале июля 2018 г. президент России В. В. Путин утвердил перечень поручений по результатам проверки исполнения законодательства и решений Президента по вопросам развития зернового комплекса и хлебопекарной промышленности. РОСПиК считает это важным событием – призывом к системной работе в области хлебопечения.


Источник: Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство» №-7-8 2018




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2018. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sun, 21 Oct 2018 02:52:44