Подписка
О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере планируется рассказать о современных трендах потребительского спроса, а также о новых практиках и способах увеличения продаж хлебобулочной продукции в рознице. Для рубрики «Аналитика» подготовлен обзор рынка функциональных и ремесленных видов хлеба и перспектив его развития.

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Дизайнерский хлеб"


Существует дизайнерская одежда, дизайнерская обувь, но приходилось ли вам слышать о дизайнерском хлебе? Мы продолжаем начатый накануне рассказ о французском хлебе «пуалан», буханка которого стоит не менее 15 долларов. Сын изобретателя чудо-хлеба, нынешний владелец фирмы Лионель Пуалан утверждает, что данное хлебобулочное изделие парижские врачи прописывают как лекарство для улучшения пищеварения. Вполне завоевав французский рынок, мсье Пуалан-младший пустился на захват английского и тоже немало преуспел. Достаточно сказать, что ему разрешили то, чего не удостаивался ни один пекарь в Лондоне за последние три с половиной века, а именно: права на открытие пекарни, где хлеб пекут на дубовых дровах. В 1666 году в британской столице случился пожар, от которого выгорела треть города, а причиной его стал уголек, выпавший из печи пекаря. С тех пор подобные пекарни были строжайше запрещены, а в центре Лондона в напоминание о великом бедствии построен памятник на месте, где находился очаг пожара. Нужно обладать удивительной пробивной силой или делать действительно очень вкусный хлеб, чтобы сломать столь давнюю английскую традицию.

Хлеб, который не черствеет 10 дней, действительно необычный. В последнее время во Франции все больше людей ест хлеб, выпеченный из дешевого замороженного теста, но «пуалан» не желает сдавать позиции; его изготовляют по дедовским рецептам. Впрочем, и консерватором пекаря не назовешь. В окрестностях Парижа он построил гигантскую пекарню в форме бублика; 24 дровяные печи производят 10 тысяч буханок в сутки. Большая часть из них потребляется самими французами, которых, извините за невольный каламбур, хлебом не корми, дай отведать чего-нибудь исконно-французского. Однако есть у пекарни клиенты и за пределами Франции. Курьерской почтой знаменитые буханки серого хлеба доставляют гурманам в Америку и даже в Японию. Среди американских любителей «пуалана» - актер Робер де Ниро.

Круглая буханка «пуалана» весит около двух килограммов, имеет хрустящую золотистую корочку и нежную серую мякоть. Хотя рецепт приготовления хлеба держится в секрете, известно, что его делают из муки грубого помола, морской соли и свежих дрожжей, из которых изготовляют замес теста. Фокус в том, что это непрерывный процесс, то есть тесто получают каждый раз из замеса предыдущего дня, и так день за днем, на протяжении семидесяти лет существования «пуалана».

«Пуалан» хорош и в сочетании с самой простой пищей – медом или маслом, например, и с отрадой гурмана – фуа-гра и копченым лососем. Нет такого кулинара в самой Франции и за ее пределами, кто подвергал бы сомнению высочайшее качество этого каравая. Многие, однако, считают, что даже такое выдающееся произведение пекарского искусства не должно стоить так дорого. Французы на это, как правило, отвечают, что хлеб у них всему голова, а французские крестьяне, прежде, чем разрезать буханку, царапают на ее нижней части крест, выражая, тем самым, религиозное отношение к нему. Историки кухни напоминают, что и Великая французская революция началась не в последнюю очередь из-за перебоев с хлебом в Париже, когда Мария-Антуанетта произнесла свою сакраментальную фразу: «Если у народа нет хлеба, пускай едят пирожные», - чем будто бы приблизила начало революции и собственную кончину. Тут, правда, другие историки на днях оправдали несчастную легкомысленную женщину, доказав, что авторство фразы принадлежало жене совершенно другого французского короля, а стало быть, и революция произошла по какой-то совершенно иной причине. Но это уже другая история, а рассказ о французском дизайнерском хлебе на этом подошел к концу.


Источник: gotovim.ru


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Thu, 14 Nov 2019 00:08:24