О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №3 2019 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Полимерная упаковка – за или против?
  • Совершенствование технологии макаронных изделий быстрого приготовления с применением нетрадиционного сырья
  • Современное состояние и тенденции развития в производстве кондитерских изделий функционального назначения

    Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Как сделать пресное тесто пышнее"


Во многих странах мира обычный хлеб готовится из пресного теста, состоящего только из воды и муки; он формуется в круглые лепешки и выпекается прямо на огне, на сковороде с ручкой. И хотя они достаточно примитивны, изделия из этого теста удивительно разнообразны. Они готовятся из любого сорта муки. Рассмотрим на примере приготовления индийских чапатти. Основой чапатти является непросеянная мука. С одинаковым успехом вы можете готовить пресные лепешки из кукурузной, овсяной, ячменной, ржаной и гречневой муки.

Различные вкусовые добавки расширяют возможности пресного теста. По крайней мере, тесто должно быть посолено, прекрасной добавкой могут служить также молотые специи или рубленые пряные травы. Более сдобным окажется изделие, если воду или ее часть заменить молоком. Можно выпекать слоистый хлеб, который тоже будет более сдобным из-за того, что несколько раз смазывается растопленным сливочным маслом, складывается и раскатывается опять, — техника, используемая для приготовления индийских паратас. Для получения более существенного результата можно перед выпечкой начинять тесто овощными пюре или фаршем из приготовленного мяса.

В зависимости от способа приготовления текстура пресного теста также может быть различной. Легкость, воздушность чапатти достигается благодаря обработке теста в два этапа. Сначала каждая тонкая лепешка предварительно быстро обжаривается на нагретой сковороде. Затем частично готовые лепешки допекаются несколько секунд на открытом огне; прямое пламя быстро превращает содержащуюся в тесте влагу в пар, который и вздувает лепешки, довершая выпечку. Для более хрустящего эффекта пресное тесто может выпекаться полностью на сковороде, пока оно хорошо не подрумянится с обеих сторон. Чтобы приготовить более плотный и мягкий хлеб, заверните плоские толстые лепешки пресного теста в алюминиевую фольгу и выпекайте в духовке.


  1. Замешивание теста. Положите в миску муку — в данном случае непросеянная мука—и соль. Рукой перемешивайте муку, постепенно добавляя воду, пока не получится мягкое, слегка тягучее тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его в течение 5—10 минут, пока оно не станет гладким и податливым. Вымойте и вытрите миску и снова положите в нее тесто; накройте тканью.
  2. Разделка теста. Дайте тесту полежать 30 минут. Затем, держа основную часть теста накрытой, отщипните от него одновременно 2 или 3 кусочка размером с грецкий орех каждый. Скатайте его между ладонями, присыпанными мукой, в ровный шарик. Затем, плотно прижимая каждый шарик к рабочей поверхности (вверху), сделайте из них плоские кружки. Используйте все тесто.
  3. Раскатывание теста. Посыпьте каждый кружок теста мукой. Пользуясь скалкой, раскатайте кружки: держа скалку в одной руке и водя ею по тесту взад и вперед, другой рукой медленно поворачивайте лепешку, чтобы получился ровный круг. Продолжайте раскатывать и поворачивать, пока не получите кружки толщиной 2 мм.
  4. Выпечка чапатти. Предварительно нагрейте сковороду с ручкой или чугунную сковороду на среднем огне. Положите на нее лепешку. Через 1—2 минуты, когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно кончиками пальцев переверните лепешку. Жарьте чапатти еще одну минуту, пока нижняя сторона не начнет румяниться.

Источник: http://www.russbread.ru




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Форум по хлебопечению

Агропродмаш-2019

Пищевка 3D - 2019

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2019. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Fri, 26 Apr 2019 16:57:40