О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №11 2017 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • Industry 4.0 в упаковочной отрасли: готовы ли мы к изменениям?
  • Термопластичный крахмал в составе биоразлагаемой полимерной пленки
  • Анализ эффективности упаковочных материалов для сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения

    Подробнее


Modern Bakery Moscow 2018

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Конференция по органическим отходам

"Cэндвич - Методы нанесения начинки"


Операция получения «сэндвичей» с начинками первоначально выполнялась полнос­тью вручную и включала нанесение начинки по трафарету на основу и помещение сверху второго печенья.

Трафарет был вырезан из металлического листа, толщина ко­торого соответствовала необходимой толщине начинки, а форма трафарета соответ­ствовала основе.

Печенье-основу размещали под отверстием трафарета, начинку вво­дили в отверстие и разглаживали шпателем или вводили из качающегося бункера. Затем печенье с прилипшей к нему начинкой убирали Температура тра­фаретной пластины поддерживалась несколько выше температуры начинки, чтобы последняя не прилипала преимущественно к ней. Начинка должна была быть доволь­но жидкой, но достаточно плотной, чтобы сохранять форму при отделении печенья от трафаретной пластины.

Подобная система была механизирована, и в настоящее время по-прежнему прода­ются машины для нанесения начинки по трафарету. Они обычно работают периодичес­ки, обеспечивая размещение печенья под трафаретом, наполнение отверстия трафарета и перемещение печенья на позицию установки «верха», где верхнее печенье прижима­ется сверху для получения «сэндвича». Хотя такие машины работают относительно медленно, система позволяет помещать второй полуфабрикат, например, джем, на точ­но размещенные изделия. Нанесение по трафарету требует начинки с довольно боль­шим содержанием жира (для обеспечения необходимой текучести). Поскольку тол­щина трафаретной пластины постоянна, единственный способ регулирования массы — это изменение плотности начинки, но большинство смесительного оборудования не позволяет произвести эту операцию достаточно просто.

Второй метод нанесения начинки — использование отсадочных машин с несколь­кими форсунками, подобных применяемым для жидкого теста при приготовлении пирожных. Головка отсадочной машины может быть расположена ниже и двигаться с печеньем постоянно или может быть установлена в фиксированном положении (в этом случае должно периодически двигаться печенье). Такая система основана на подаче начинки через форсунку, и поэтому для аккуратного выполнения операции начинка должна быть весьма текучей, а печенье — относительно тяжелым. Существуют также системы всасывания для удерживания печенья при необходимости внизу, но это суще­ственное усложнение в техническом аспекте. Устройство установки «верха» аналогич­но применяемому в трафаретной машине. Возможен и другой вариант, при котором ряды печенья подаются к отсадочной головке через один: на один ряд наносится покры­тие, а затем механизм всасывания поднимает печенье следующего ряда и помещает его на печенья ряда, покрытого начинкой. Именно так работают машины Cookie Capper и дру­гие, им подобные. Понятно, что печенье в тех рядах, на которые наносится крем, долж­но быть перевернуто, а печенье, используемое как «верх», — нет.

Трафаретные и отсадочные машины обычно требуют подачи печенья на конвейер шириной до одного метра рядами. Хотя подобное решение может быть применено в линии (как для машин Cookie Capper), обычно печенье подают из накопителей, созда­вая необходимое количество полос. Такие накопители («магазины») заполняют вруч­ную, причем для печенья, используемого в качестве верха «сэндвичей», требуется ана­логичный магазин. Для трафаретных и отсадочных машин характерны скорости до 45 и 60 рядов в минуту соответственно. Широкое (рядного типа) устройство идеально для охлаждения и последующей подачи на устройство для глазирования шоколадом.
Источник: http://baker-group.net/


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

МЕРОПРИЯТИЯ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

Еще по теме "Кондитерская начинка"



© 2007-2017. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sat, 16 Dec 2017 08:12:57