О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №1 2020 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
В номере планируется рассказать о ситуации на российском кондитерском рынке, а также о «сладких» новинках, которые показали лучшие продажи за последний год

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек-2019

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


"Технология производства пшеничного хлеба подового"


Выпечка хлеба — это очень важный процесс, который имеет стратегическое значение для страны.

И именно поэтому технология производства пшеничного хлеба должна неукоснительно соблюдаться на всех хлебопекарных предприятиях. Пшеничный или ржаной хлеб — это особенный продукт, который чтят абсолютно во всем мире, а доказательством этому являются многочисленные поговорки и пословицы, придуманные на разных языках. В хлебе содержится огромное количество очень полезных для человеческого организма веществ, без которых ему трудно обойтись — это витамины, аминокислоты, углеводы, жиры, белки, минералы и еще много элементов. Подовый пшеничный хлеб, производство которого осуществляется с применением особенных технологий, выпекают только из ингредиентов высокого качества, чтобы полностью сохранить в нем все полезные вещества. Чтобы они попали в полном объеме в наш организм, достаточно съедать в сутки несколько ломтиков пшеничного хлеба.

Производство пшеничного хлеба осуществляется из муки первого, второго или высшего сорта. В нашей стране довольно популярным является ржаной хлеб, который богат витаминами и минералами, да еще и низкокалорийный. Но дело заключается в том, что у него низкая кислотность, следовательно, тем людям, у которых имеются заболевания желудочно-кишечного тракта, от употребления такого хлеба лучше воздержаться. Что касается пшеничного хлеба, то у него таких ограничений нет, и только те люди, которые не хотят набирать лишние килограммы, стараются уменьшать его употребление. В большой степени это касается пшеничного хлеба, приготовленного из муки высших сортов.

Технология производства пшеничного хлеба подразумевает очистку зерен от оболочки, в которой и содержится основная масса полезных веществ — клетчатки, микроэлементов и витаминов. Различают два вида производства пшеничного хлеба — подового и формового. В принципе, технологии их выпечки почти не отличаются, а разница заключается лишь в том, что подовый хлеб выпекают без использования формы.

Производство хлебных изделий начинается с подготовительной стадии — просеивания муки и подготовки закваски (для этого дрожжи растворяют в теплой воде). Солевой раствор готовят отдельно. Если технологией предусмотрено добавление таких продуктов как масло, сахар или других веществ, то их также нужно приготовить для замеса, предварительно отмерив.

В условиях крупных промышленных производств, где выпечка пшеничного хлеба осуществляется в больших объемах, исходные ингредиенты по трубам подаются в специальные чаны, где и происходит замешивание теста, выполняемое тестомесильной машиной. По окончании замеса тесто на некоторое время оставляют для расстойки.

По прошествии двух часов тесто еще раз тщательно перемешивают и отправляют в другой цех, в котором и происходит выпечка. Технологией предусматривается еще несколько этапов обработки теста — одна машина разделяет его на отдельные куски, а вторая формирует тесто так, чтобы получился шар (так делают подовый хлеб). В случае выпечки формового хлеба порционные куски укладывают в специальные формы. После этого можно отправлять заготовки в печь.

Выпечка пшеничного хлеба осуществляется в специальных печах, в которых лепешки будущего хлеба располагаются на полочках, вращающихся по кругу в печи. Таким образом, в печь подают куски разделенного на порции сырого теста, а после окончания из печи выезжает готовый пшеничный хлеб с вкусной хрустящей корочкой.

Качественный пшеничный хлеб можно определить по его внешнему виду. У хорошего пшеничного хлеба корочка гладкая и ровная, а цвет у него однородный. Если же на ней заметны бугорки, то это может означать, что была использована неоднородная мука.

Технология производства пшеничного хлеба подового также предусматривает и его подготовку к реализации. Одной лишь выпечкой хлеба процесс производства на заканчивается — для остывания хлеба требуется дополнительно от сорока минут до одного часа, после чего его можно упаковывать. Только с соблюдением такой технологии пшеничный хлеб сохранит свою хорошую форму, а корочка будет приятной и хрустящей. После упаковки пшеничный хлеб можно отправлять в торговые предприятия.


Источник: http://hlebtver.ru/




запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: doubtsova@mail.ru

Отдел подписки:
Прямая линия: 8 (800) 200-11-12
бесплатный звонок из любого региона России
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2020. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sun, 23 Feb 2020 22:25:25