Главная страница Словарь терминов

Чтобы добавить термин, необходимо зарегистрироваться Поиск: А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ш   Э   Я    Всего записей: 48 | Показаны: [1 - 10]Партия хлебобулочных изделий Партия хлебобулочных изделий - хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену. Примечание - При порционном процессе тестоприготовления партией хлебобулочных изделий считают хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста. «ГОСТ Р 51785-2001» Паста Паста: пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28% до 35%. «ГОСТ Р 53041-2008» Пастильная масса Пастильная масса: Пенообразная кондитерская масса на основе желирующего фруктово-ягодного сырья, сахара, пенообразователя, с добавлением или без добавления студнеобразователя, пищевых добавок и ароматизаторов, с содержанием желирующего фруктово-ягодного сырья - не менее 11%. «ГОСТ Р 53041-2008» Пастильное изделие Пастильное изделие: сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее 11%, массовой долей влаги не более 25%, плотностью не более 900 кг/куб. м. Примечание - Пастильные изделия подразделяют на пастилу и зефир. «ГОСТ Р 53041-2008» Печенье Печенье: мучное кондитерское изделие, разнообразной формы с массовой долей влаги не более 15,5%. Примечание - К печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, прослоенное, крекер, галету. «ГОСТ Р 52190-2003» Пирожное Пирожное: сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности, состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного(ых) и отделочного(ых), массой не более 150 г. «ГОСТ Р 53041-2008» Питательная смесь (для хлебопекарного производства)& (ндп. мучная болтушка) Питательная смесь (для хлебопекарного производства)& (Ндп. мучная болтушка) - полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из муки и воды или муки, воды и заварки, или воды и заварки в определенном соотношении и используемый для приготовления жидких хлебопекарных дрожжей, закваски, жидкой опары. Примечание - при приготовлении питательной смеси допускается применять минеральные соли, ферментные препараты, молочную сыворотку и другие компоненты. «ГОСТ Р 51785-2001» Питательная смесь для дрожжей (молочнокислых бактерий) Питательная смесь для дрожжей (молочнокислых бактерий) - полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный из муки и воды или муки, воды и заварки, или воды и заварки в определенном соотношении и используемый при приготовлении жидких дрожжей (закваски). Примечание. При приготовлении питательной смеси допускается применять минеральные соли, ферментные препараты, молочную сыворотку и др. «ГОСТ 16814-88» Пищевая ценность (хлебобулочного изделия) Пищевая ценность (хлебобулочного изделия) - комплекс свойств хлебобулочного изделия, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных пищевых веществах. «ГОСТ Р 51785-2001» Пищевая ценность хлебобулочных изделий Пищевая ценность хлебобулочных изделий - характеристика хлебобулочных изделий, отражающая степень удовлетворения потребности человека в питательных и биологически необходимых веществах «Гост 16814-88» Страницы: 1 2 3 4 5