О журнале | Подписка | Редакция | Свежий номер | Архив номеров | Сведения для авторов | Реклама
Просмотр выпуска
Выпуск №9 2022 г.


Архив номеров | Подписка

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
  • аналитика: стратегии ведущих игроков российского рынка кондитерских изделий: ситуация на рынке, ценовая политика, работа с ассортиментом/упаковкой, каналы продаж и др.;
  • эффективный маркетинг для производителей хлебобулочных и кондитерских изделий;

Подробнее

НОВОСТИ ПОРТАЛА

РЕКЛАМА

Грэйнтек

Акция


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ


Хлеб для похудения

28.09.2022

Доктор технических наук Галина Цыбикова разработала новый вид хлеба "Вкус" из пшеничной муки высшего сорта, отличающийся пониженной калорийностью и крахмалом Такой хлеб рекомендуется диабетикам и людям, борющимся с лишним весом.

В Бурятии, как и в целом по стране, у многих есть проблемы с избыточным весом и возникающими в связи с этим заболеваниями. В значительной мере набору веса "помогает" регулярное употребление в избыточных количествах усвояемых углеводов. Такие углеводы, прежде всего, содержатся в хлебобулочных изделиях.

- Одним из эффективных способов борьбы с ожирением является употребление правильных продуктов питания. К таким продуктам не относится хлеб из муки высшего, первого сортов, поэтому употреблять его не рекомендуется. Диетологи советуют цельнозерновой хлеб, он, помимо крахмала, содержит клетчатку, витамины группы В, минеральные соли и белки. Кроме того, больным сахарным диабетом рекомендуется прием в пищу хлеба с добавлением отрубей. Однако такой хлеб не очень вкусный, поэтому люди едят либо белый хлеб, не заботясь об уровне сахаре или морщась едят цельнозерновой, - говорит Галина Цыбикова.

Ученая нашла способ, как "обезвредить" белый хлеб. Новая технология заключается в уменьшении усвояемости крахмала, это вещество делают резистентным – устойчивым к действию пищеварительных ферментов. При этом разработанные технологические приемы, направленные на повышение резистентности крахмала хлеба, не оказывали негативного влияния на важнейший компонент пшеничной муки – клейковину.

- Когда человек ест белый хлеб с добавлением такого крахмала, у него не повышается сахар, снижается холестерин, уменьшается вес, - отмечает Галина Цыреновна.

Ученая провела клинические исследования хлеба с добавкой. В исследовании участвовали больные сахарным диабетом, находившиеся на стационарном лечении в терапевтическом отделении Республиканского эндокринологического центра РКБ им. Н. А. Семашко.

- Группе исследуемых в течение десяти дней было рекомендовано принимать в пищу предложенное хлебобулочное изделие вместо рекомендованного прежде ржаного хлеба или хлеба грубого помола. После окончания исследования вес больных сахарным диабетом уменьшился, снизился уровень холестерина. Кроме того, все пациенты отмечали высокие вкусовые качества хлеба, - рассказывает наша собеседница.

По словам Галины Цыбиковой, разработанная технология изготовления хлебобулочных изделий позволяет сократить технологический процесс за счет интенсификации брожения теста. При этом новые виды изделий не требуют усложнения технологического процесса приготовления хлеба. Кроме того, хлебобулочные изделия отличаются более высокой продолжительностью хранения, а мякиш крошится меньше.

Некоторое время ученая производила хлеб – после выхода на пенсию женщина создала ИП и заключала договоры с пекарнями на выпечку хлеба. Полезный продукт она продавала в магазины небольшими партиями.

К слову, полезным с помощью добавки можно сделать не только хлеб, но и булочки, пиццу и даже бургеры.

Галина Цыреновна намеревалась выйти на сотрудничество с Китаем - продать свою технологию, однако из этой затеи ничего не вышло. Не получилось взаимодействия и с местными производителями - ученая предлагала свою технологию крупным предприятиям республики: "Бурятхлебпрому", "Хлебушку", магазинам "Диабетика", но, к сожалению, интерес к новой технологии никто не проявил. А затем случился коронавирус. Строгие ограничения, введенные во время пандемии, не обошли стороной и небольшой бизнес пенсионерки.

- Нужно было активнее рекламировать свой товар, создать интернет-магазин и прочее, но мне это было сложно. Дохода не было, а пенсию не индексировали, потому что я числилась предпринимателем. Бизнес пришлось закрыть, - с сожалением говорит ученая.

Тем не менее разработка есть, и, если найдутся желающие помочь Галине Цыреновне возродить производство, улан-удэнцы вновь увидят на прилавках полезный продукт.

Источник новости: advis.ru


<<< 28.09.2022
Российские ученые создали полезную муку из низкосортного сырья
 27.09.2022 >>>
Российский зерновой союз не ожидает рекордного урожая в 2023 году


Чтобы добавить новость, необходимо зарегистрироваться


запомнить

ПОИСК ПО САЙТУ

Карта сайта
НОВОСТИ КОМПАНИЙ

КОНТАКТЫ
Адрес редакции: 105066, Москва, Токмаков пер., д. 16, стр. 2, пом. 2, комн. 5

Редакция:
Телефон: +7 (499) 267-40-10
E-mail: v.elfimov@vedomost.ru

Отдел подписки:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10
E-mail: podpiska@vedomost.ru

Отдел рекламы:
Прямая линия:
+7 (499) 267-40-10, +7 (499) 267-40-15
E-mail: reklama@vedomost.ru

Вопросы работы портала:
E-mail: support@breadbranch.com

Икар


ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ


© 2007-2022. Издательский дом "Отраслевые Ведомости". Все права защищены
Копирование информации данного сайта допускается только при условии установки ссылки на оригинальный материал
Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: podpiska@vedomost.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Принимаю условия соглашения
Sun, 04 Dec 2022 11:27:30