| Йоанн Редон: «Для десертов качество шоколада имеет решающее значение»Йоанн Редон – шеф-кондитер Академии Шоколада России и испанского бренда шоколадной продукции для выпечки Chocovic | |
| Кичменжане любят местный хлеб и выпечкуПотребительское общество «Хлеб» - одно из самых стабильно работающих предприятий Кичменгско-Городецкого района - в нынешнем году отметило свое 60-летие | Светлана Шубина |
| Россельхознадзор усилил контроль качества экспортируемого зернаВедомство обеспокоено претензиями, которые поступают от разных стран | |
| Малое и среднее хлебопечение на рынке Российской ФедерацииСегодня хлебопекарная отрасль российской экономики находится в стадии структурной перестройки и поиска новой модели развития | Ю.М. Кацнельсон, М.О. Крихели, М.В. Киселёв, Е.Н. Литвин |
| Определение содержания диоксида серы в сырье, полуфабрикатах и кондитерских изделияхСодержание диоксида серы в кондитерских изделиях, сырье и полуфабрикатах
для их производства колеблется в широком диапазоне | Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, Т.В. Савенкова |
| Запасы зерна сократятся до шестилетнего минимумаРост мировых цен и ослабление рубля поддерживают продажи | |
| Минсельхоз повысил прогноз урожая зернаВведение экспортной пошлины «пока не предполагается» | |
| Аграрии увеличивают собственный экспорт зернаВ топ-5 крупнейших экспортеров намерен войти агрохолдинг миллиардера Владимира Евтушенкова | |
| Экспортеров предупредили о пошлинах на пшеницуОграничения могут быть введены при достижении объема вывоза в 25 млн тонн | |
| Продление сроков годности хлебобулочных изделийПрименение коронного заряда для обработки полимерных материалов позволяет замедлить микробиологические процессы на поверхности хлебобулочных изделий и обеспечивает увеличение срока их годности | И.А. Кирш, О.В. Безнаева, О.А. Банникова |
| Влияние упаковки на скорость влагопереноса при хранении сахарного печеньяПроведены исследования влияния толщины полипропиленовой пленки на
массовую долю влаги сахарного печенья в процессе хранения при различной
температуре | Н.Б. Кондратьев, Е.В. Казанцев, Т.В. Савенкова |
| Рациональные подходы к использованию упаковочных материалов для хлебобулочных изделийРынок тары и упаковки является одним из наиболее динамично развивающихся рынков | Т.Б. Цыганова, Л.А. Шлеленко, А.В. Грекова |
| Оценка качества карамели, приготовленной без сахара-пескаВ последнее время из-за роста
цен на сахар-песок потребительский спрос на патоку
отечественного производства постепенно увеличивается, и по
прогнозам продажи патоки к 2018 г.
на российском рынке вырастут на
40 %. | Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, И.В. Мызина, В.В. Трощенко |
| Разработка системы для очисткитехнологического воздухаВ статье приводятся основные требования к разработке устройств
для очистки технологического воздуха, используемых в системах
пневмотранспорта и аспирации на предприятиях хлебопекарной
промышленности. | Т.П. Турчанинова, М.В. Гречанников, П.С. Ейвин, |
| Ржаные закваски по традиционной технологииНа протяжении многих столетий хлеб из ржаной муки традиционно являлся
наиболее массовым продуктом питания для населения России | И.Г. Белявская, Т.Г. Богатырёва |
| Задачи научного обеспечения кондитерской отрасли на современном этапеС целью определения приоритетных направлений развития кондитерской отрасли и их научного обеспечения проанализируем преобразования, произошедшие в сфере производства и науки | Л.М. Аксёнова |
| Импортозамещение в пищевой промышленности: специфика хлебопекарной отрасли и сегмента ингредиентов для хлебопеченияОсновной причиной активного
внедрения политики
импортозамещения
является
наличие потенциальной
угрозы национальной безопасности
страны, обусловленной
высоким уровнем импортозависимости | Я.С. Петыш |
| Новые вкусы вафель на основе кондитерских жиров компании «ЭФКО»Вафли — одно из наиболее
популярных мучных кондитерских
изделий | А.А. Шамаева |
| Антимикробные свойства молочнокислых бактерий, используемых в хлебопечении для приготовления заквасокПрименение новых видов
сырья, расширение ассортимента и разработка
хлебобулочных изделий
специализированного назначения,
распространение нарезки и упаковки
хлеба обусловливают актуальность
проблемы борьбы с его микробиологической порчей | Е.В. Невская, Т.Б. Цыганова, О.В. Головачёва, |
| Экспресс-метод рентген-исследования внутренних повреждений зернаОдним из экспресс-методов, повышающих надежность контроля качества партий зерна,
предназначенных для длительного хранения,
является метод рентгенографического исследования | К.Б. Гурьева, С.Л. Белецкий, М.В. Архипов |
| Нормы белизны хлебопекарной муки сорта «Экстра»В действующих в настоящее время нормах показателя белизны для сортов пшеничной хлебопекарной муки и муки общего назначения, определяемого по ГОСТ 26361 − 2003, не указаны
нормативы для сорта муки «Экстра», так как во время
введения стандарта в действие разработчики не располагали экспериментальными данными о белизне муки
этого сорта, вырабатываемого в производственных условиях | Т.С. Штейнберг, Л.И. Семикина, О.Г. Шведова, |
| Использование показателя «кислотное число жира» для установления норм безопасного хранения и годности овсяной крупыУстановлены нормы свежести и годности овсяной крупы 1-го сорта
на основании результатов статистической обработки дегустаций проб,
полученных из ряда регионов РФ разных лет урожая и имеющих
возможно широкий диапазон значений кислотного числа жира (КЧЖ ) | Л.Г. Приезжева |
| Программы обязательных предварительных мероприятий для безопасности пищевой продукцииОбеспечение населения качественным и безопасным продовольствием,
предотвращение поступления на потребительский рынок
недоброкачественной продукции является стратегической задачей,
цель которой состоит в охране здоровья потребителей и обеспечении
добросовестных методов торговли пищевыми продуктами. | Т.Б. Цыганова, С.О. Смирнов |
| Запуск нового продукта на хлебопекарном предприятииВнедрение новинок – краеугольный камень роста прибыли предприятия | Роман Калинин |
| Сокращение возвратов хлебопекарной продукции из торговой сети с помощью предсказательной аналитикиВозвраты непроданной продукции от точек реализации
и, следовательно, убытки – актуальная проблема многих
производителей, особенно если товар имеет небольшой срок годности | Анна Племяшова |
| Микроорганизмы работают на инновацииИспользование целлюлозоутилизирующих микроорганизмов
при выработке полуфабрикатов для кондитерских
и хлебобулочных изделий позволяет сократить длительность
проращивания зерна и получить зерновую массу с пониженной
микробиологической обсемененностью | С.П. Полякова, А.Е. Баженова, М. А. Пестерев |
| Использование свекловичного порошка в производстве термостабильных начинокДоказана целесообразность использования свекловичного порошка
в производстве термостабильных начинок для снижения их сахароемкости
и энергетической ценности, а также в качестве дополнительного источника
биологически активных веществ в мучных кондитерских изделиях. | Г.О. Магомедов, И.В. Плотникова, М.Г. Магомедов, В.В. Трощенко |
| Вектор развития – производство жиров с содержанием транс-изомеров жирных кислот 2 %Основным направлением
развития масложировой
отрасли в ближайшие годы станет разработка специализированных
жиров с пониженным содержанием транс-изомеров
ненасыщенных жирных кислот | А.В. Суркова, Т.Н. Мирошникова |
| Липидный комплекс вторичных продуктов переработки гречихиПроизводство современных продуктов питания
требует комплексного использования сырья
с высоким содержанием белков, витаминов,
минеральных веществ, которое может быть
получено в результате глубокой и направленной пере-
работки растительного сырья | Т.А. Никифорова, И.А. Хон |
| Применение ферментных препаратов с фитазной активностью при производстве хлебобулочных изделийФерментные препараты
(ФП), в том числе в составе хлебопекарных улучшителей, широко используются для повышения качества
хлебобулочных изделий | А.А. Невский, Г.Ф. Дремучева, М.В. Стрельникова, О.А. Синицына |
